CocinaDulces

Pistacho, ruibarbo, chantilly y merengue seco

Con esta tarta enamoraréis a cualquiera!!

Es tan delicada, elegante y exquisita que si tenéis que preparar un postre para triunfar aquí lo tenéis!!

Disfrutad del día.

Besos.

Pistacho, ruibarbo, chantilly y merengue
Serves 12
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Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Para el merengue
  1. 130 g pistachos verdes pelados
  2. 325 g azúcar
  3. 6 claras de huevo
  4. 25 g pistachos para terminar la tarta.
Para el relleno
  1. 600 g nata doble ( ideal para montar)
  2. extracto de vainilla
Para el curd de ruibarbo
  1. 375 g ruibarbo
  2. 75 g azúcar
  3. 1c.s maicena
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Preparar el curd de ruibarbo sacándole las hebras al ruibarbo, lavarlo y cortarlo en trozos.
  3. Disponerlo sobre la bandeja de horno que la tendremos forrada con papel Albal y exparcir 25 g de azúcar por encima y 30 ml de agua.
  4. Introducir en el horno durante 25 minutos( el ruibarbo quedará blandito y ligeramente dorado).
  5. Retirar del horno y triturarlo muy bien en el vaso de la batidora, colar la compota y mezclar con la maicena y el resto del azúcar. Poner al fuego y dejar hervir 1 minuto lentamente y sin dejar de mover. Apartar del fuego y reservar hasta utilizar.
  6. Preparar el merengue seco triturando con cuidado de no deshacerlos demasiado los pistachos verdes con 25 g de azúcar en el robot de cocina.
  7. Montar las claras de huevo y poco a poco ir añadiendo el azúcar.
  8. Una vez listo el merengue y con ayuda de una espátula añadir los pistachos y con movimientos envolventes mezclar el conjunto.
  9. Preparar 4 plantillas con papel de horno de 18 cm de diámetro cada una.
  10. Con ayuda de una manga pastelera escudillar el merengue de pistachos sobre las plantillas y hornear a 155ºC durante 30 minutos.
  11. Retirar los 4 merengues secos del horno y dejar enfriar.
  12. Montar la nata con unas gotas de extracto de vainilla.
  13. A la hora de montar la tarta en una bandeja de presentación disponer una base de merengue, cubrir con una ligera capa de nata montada y salpicar unas cucharadas de ruibarbo.
  14. Cubrir de nuevo con otro merengue y repetir la misma operación terminando con nata, curd de ruibarbo y esparcir los pistachos por encima.
Adapted from spring collection
Adapted from spring collection
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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