Porrusalda

Cocina, Salados | 7 febrero, 2018 | Por

 

 

 

Buenos y fríos días!!

Ya se que en gran parte de España está nevando y que hace un frío horroroso. Aquí en Tunbridge Wells también, de hecho hoy ha nevado toda la noche y el frío que hace es inaguantable.

Bueno, nos abrigaremos bien y comeremos calentito para entrar en calor!.

Hoy es el día ideal para cocinar una deliciosa porrusalda con mucho puerro, zanahoria y patata. Es un plato originario de la gastronomía vasca y típico también en otras regiones de España. Antiguamente era un plato típico de cuaresma y se cree que es un plato de origen humilde, ya que se elaboraba con productos que nunca faltaban en la huerta.

También se le suele añadir bacalao desalado pero yo prefiero hacerla solo con vegetales, me gusta más.

El puerro es importante que no sea muy gordo y cuanto más blanco mejor. No cortéis los vegetales muy pequeños porque sino durante la cocción quedan en nada.

Vamos con la receta y feliz día!

Besos.

Porrusalda
Raciones: 4
Puntúala!
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de preparación
10 min
Para preparar el caldo de pollo
  1. 1 kilo de carcasas de pollo
  2. 1 cebolla grande
  3. 2 ramas de apio
  4. 1 puerro
  5. 2 zanahorias
  6. 4 dientes de ajo
  7. 5 litros de agua
Para la porrusalda
  1. 75 ml aceite de oliva virgen
  2. 350 grs de puerro
  3. 225 grs zanahoria
  4. 260 grs patata de cocer
  5. sal
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es el caldo de pollo.
  2. Lavar muy bien las carcasas de pollo y disponerlas en una olla alta y cubrirlas con el agua.
  3. Añadir toda la verdura cortada en trozos grandes y dejar hervir.
  4. En ese momento retirar con ayuda de un cucharón toda la espuma que aparecerá en la superficie y bajar un poco el fuego. Dejar cocer el caldo un mínimo de 2 horas. Si vemos que necesita más agua porque está reduciendo demasiado, añadir más agua, no os preocupéis. Lo importante es que hierva tranquilamente y que dejemos que reduzca el caldo para conseguir mucho sabor.
  5. Colar el caldo con ayuda de un colador fino y reservar hasta hacer la purrusalda.
  6. En una olla calentar 75 ml de aceite de oliva virgen. Añadir el puerro cortado en rodajas y la zanahoria en rodajas o en dados, como más os guste.
  7. Rehogar el conjunto durante 5 minutos a fuego medio evitando que coja color.
  8. Añadir las patatas chascadas (rotas, de esta manera soltarán el almidón)y mover el conjunto .
  9. Cubrir los vegetales con 2 litros aproximadamente de caldo de pollo bien caliente y dejar hervir el conjunto durante 25 minutos a fuego medio.
  10. Es importante que no hierva rápido, buscamos mucho sabor y eso lo conseguiremos gracias al caldo de pollo y a una cocción lenta con los vegetales.
  11. Probad y si todo está cocido poner a punto de sal.
  12. Reservar 30 minutos antes de servir.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

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