CocinaDulces

Profiteroles rellenos de mousse de tiramisú

Con estos profiteroles vais a triunfar estas navidades.

Son ideales para servir con el café y  la copa!!. Seguid la receta paso a paso y os saldrán igual o mejor que a mí.

Besos.

Profiteroles rellenos de tiramisú
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Para 25-30 profiteroles
  1. 75 gr harina
  2. 1 c.c azúcar glass
  3. 50 gr mantequilla
  4. 2 huevos medianos
  5. 150 ml agua
Para el relleno
  1. 200 gr mascarpone
  2. 10 ml licor café
  3. 100 ml nata doble
  4. 32 gr azúcar glass
  5. 1 c.s. café instantáneo + 1 c.s agua
Para el glaseado de chocolate
  1. 75 gr chocolate al 70% cacao
  2. 75 ml nata doble
  3. 1 c.s. gloden sirope( almíbar denso)
Para las almendras
  1. 35 gr almendras laminadas
  2. 75 gr azúcar fino
Para preparar la pasta choux
  1. En un cazo al fuego poner a hervir con suavidad el agua y la mantequilla.
  2. Mientras tanto tamizar la harina y el azúcar.
  3. En el momento en que el agua rompe a hervir apartar del fuego el cazo y añadir la harina.
  4. Con ayuda de una cuchara de madera mover con fuerza la mezcla durante un par de minutos.
  5. Sabréis que está perfecta la masa cuando en la base del cazo se forme una fina telilla y la pasta choux se separe de los bordes.
  6. En ese momento dejar reposar la masa 5 minutos y después añadir los huevos de uno en uno y sin batir.
  7. Primero un huevo, mezclarlo muy bien con la pasta choux y después el segundo huevo.
  8. Verter la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa y escudillas montoncitos redondos y no muy grandes de pasta choux sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
  9. Hornear a 210ºC los primero 15 minutos y a 180ºC los últimos 5 minutos.
  10. ( Es muy importante que la pasta choux quede bien seca una vez horneada).
  11. Retirar del horno y dejar enfriar. EN ESTE MOMENTO PODRÍAIS CONGELAR LOS PROFITEROLES !!
  12. Para preparar el relleno debéis mezclar y trabajar en un bol el mascarpone con el licor, el café instantáneo disuelto en agua y el azúcar.
  13. Por otro lado montar la nata doble y poco a poco y con ayuda de una espátula mezclarla con el mascarpone. ( si queréis que lleve la mezcla más café añadírselo, no pasaría nada).
  14. Preparar el glaseado derritiendo en el microondas todos los ingredientes.
  15. Dejar que pierda temperatura antes de usar.
  16. En una sartén o en el horno a 190ºC tostar las almendras laminadas.
  17. Por otro lado en un cazo pequeño con 2 c.s. de agua poner el azúcar al fuego. Cuando el azúcar se haya disuelto y tenga un bonito color dorado claro, apartar del fuego y verter sobre las almendras. Una vez frías trocearlas con las manos en trozos pequeños.
  18. A la hora de servir introducir la mousse de tiramisú en una manga pastelera con boquilla lisa y pequeña y empezar a rellenar los profiteroles que ya estarán completamente fríos.
  19. Pasarlos por la salsa de chocolate que estará a una temperatura perfecta para cubrir parte del profiterol( 40º aprox).
  20. Terminar colocando sobre cada profiterol almendras caramelizadas troceadas.
  21. Servir cuanto antes!
Nota
  1. Los profiteroles rellenos aguantarán muy bien durante 2 horas y en un lugar fresco.
  2. Pensad que cuanto más tiempo estén rellenos más húmeda estará la pasta choux.
  3. No dejéis de hacerlos, son maravillosos.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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