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Raviolis de setas con pesto de nueces y parmesano

Buenos días,

Espero que la receta de hoy os guste tanto como a mí. El pesto de nueces que vamos a preparar para estos raviolis es delicioso y muy original.  Lo podéis servir con cualquier tipo de pasta e incluso con verduras a la parrilla, cocidas, como más os gusten!!.

La mousse de pollo y setas es exquisita y muy fácil de hacer.

 

Besos y feliz domingo!

 

 

 

 

 

Raviolis de setas con pesto de nueces y parmesano
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Mousse de pollo
  1. 225 grs de pechuga de pollo de corral, limpia y sin piel.
  2. 1 huevo.
  3. 100 ml nata liquida.
  4. 100 ml nata espesa.
  5. Sal
Para el ravioli
  1. 250 grs champiñones.
  2. 20 grs mantequilla.
  3. 2 chalotas picadas.
  4. 2 claras de huevo
  5. Pasta fina de ravioli Wonton o pasta seca ( ver receta en spaghettis a la carbonara).
Para el pesto de nueces
  1. 100 grs de nueces peladas y troceadas
  2. Una rebanada de pan de barra + leche
  3. 3 dientes de ajo pequeños
  4. 2 cucharadas de perejil fresco picado
  5. 130 ml aceite de oliva
  6. 60 grs parmesano
  7. 5 cucharadas soperas de albahaca fresca picada
  8. 30 grs mantequilla
  9. sal y pimienta negra de molino.
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es cortar la pechuga de pollo que estará muy fría en trozos pequeños.
  2. Triturarla muy bien, añadir el huevo y triturar de nuevo. Dejarla en la nevera 30 minutos.
  3. A continuación añadir las natas triturando de nuevo el conjunto con ayuda del robot de cocina hasta conseguir una mousse delicada. Poner a punto de sal y de pimienta blanca de molino.
  4. Mientras tanto limpiar los champiñones y picarlos muy bien.
  5. En una sartén rehogar la chalota bien picada con la mantequilla.
  6. Una vez pochada añadir los champiñones y dejar al fuego hasta que se evapore por completo el agua de vegetación y sazonar.
  7. Apartar del fuego y dejar enfriar.
  8. Cuando estén fríos con ayuda de una espátula mezclarlo con la mousse de pollo, poner a punto de sal e introducir la mousse de setas en una manga pastelera.
  9. Para preparar el ravioli lo que debemos hacer es poner en la mesa de trabajo una lámina de masa de ravioli. Pincelar los lados con la clara de huevo sin batir. En el centro disponer mousse de setas y cubrir con otra lámina de pasta de ravioli también pincelada con clara de huevo.
  10. Cortar de la forma que más os guste, cuadrados o redondos!
  11. Cocer los raviolis ,5 por persona, a la hora de servir en agua con sal durante 4 minutos si son de pasta Wonton y 7 minutos si son de pasta al huevo.
  12. Apartar del agua una vez cocidos y colocarlos en un sauté que tendremos al fuego con la mantequilla. Verter por encima la salsa y mezclar.
  13. Para preparar el pesto lo primero que debemos hacer es machacar el ajo y casi todas las nueces en un mortero.
  14. Introducir el pan de barra en una taza donde tendremos un poco de leche entera. Humedecer muy bien el pan y escurrirlo.
  15. Introducir el pan en el mortero y seguir trabajando el conjunto. Poco a poco ir añadiendo el aceite y un poco de la leche donde humedecimos el pan.
  16. Para terminar añadir la mitad del parmesano y las hierbas picadas( reservad un poco de albahaca picada para servir).
  17. El resultado será una salsa verde gruesa con trocitos de nueces.
  18. Poner a punto de sal y pimienta negra.
  19. Servir con el resto de queso parmesano espolvoreado por encima, la albahaca picada y nueces troceadas.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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