RISOTTO DE HONGOS AROMATIZADO

Cocina, Salados | 29 marzo, 2015 | Por

Este sencillo risotto combina magistralmente el sabor de sus ingredientes potenciando cada uno de ellos para devolvernos un plato extraordinariamente sabroso. Y no es complicado!

Cómo preparar el risotto aromatizado
Raciones: 5
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Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Ingredientes
  1. (Ojo, por 100 gr. de arroz arborio, carnaroli, 400 gr. de caldo)
  2. 360 gr. de arroz arborio.
  3. 1000 ml. fondo de carne oscuro.
  4. 2 chalotas.
  5. 350 gr. de boletus edulis.
  6. 2 ajos.
  7. 2 tomates en concassé.
  8. 40 gr. de parmesano rallado.
  9. Aceite de oliva virgen.
  10. 30 gr. de mantequilla.
  11. 100 gr. de nata semi montada.
Instrucciones
  1. Para realizar el risotto preparar un buen fondo de carne oscuro.
  2. Dorar muy lentamente la chalota muy bien picada con un hilo fino de aceite de oliva.
  3. Una vez dorada añadir los ajos enteros y dejar unos 5 minutos hasta conseguir que cojan color.
  4. Incorporar el tomate en concassé y estofar otros 5 minutos más y por ultimo incorporar todos los boletus previamente picados Una vez dorados los hongos incorporar el arroz. Mezclar y salpimentar el conjunto ligeramente.
  5. Mojar poco a poco el arroz con el fondo de carne caliente y muy poco a poco sin dejar de revolver con ayuda de una cuchara y en el momento en que se evapore el fondo añadir más y así sucesivamente hasta terminar la cocción del arroz.
  6. Cuando el grano de arroz ya esté prácticamente cocido (alrededor de 16-18 minutos), ligar con los 30 gr. de mantequilla en pomada, el queso rallado y por ultimo la nata semimontada.
  7. Dejar reposar unos 2 minutos antes de servir y poner a punto de sal.
  8. Saltear en una sartén con un hilo fino de aceite de oliva el resto de los boletus troceados.
  9. A la hora de servir disponer en el centro de un plato sopero el risotto de hongos. Aromatizar con el aceite de piñones y decorar con las hierbas variadas.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

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