Rollitos de Speck con queso taleggio

Cocina, Salados | 8 junio, 2018 | Por

Esta receta la podéis preparar como aperitivo o como primer plato.

Es un plato riquísimo que se preparó en mi escuela de cocina de Madrid en un curso de cocina italiana y recuerdo que había sido todo un éxito.

La combinación de la pasta orly que vamos a preparar para rebozar los rollitos de jamón con el queso taleggio no puede ser más fina y delicada.

La pasta Orly es un tipo de rebozado que se prepara con un líquido con gas, ya sea cerveza o agua y se le añade a la pasta claras a punto de nieve.

Es muy fácil de hacer pero eso si, la pasta Orly no puede esperar, en el momento que esté preparada hay que usarla!!.

Haced mucha cantidad, os garantizo que querrán repetir!!

Besos y feliz finde!!

Rollitos de speck con queso taleggio y orly
Raciones: 4
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Tiempo de preparación
7 min
Tiempo de cocinado
4 min
Tiempo de preparación
7 min
Tiempo de cocinado
4 min
Ingredientes
  1. 8 lonchas de jamón Speck
  2. 8 dados de queso Taleggio de 3x4 cm aprox
  3. pimienta negra de molino
  4. ensalada Mezclum con brotes de remolacha
  5. Micro Mezclum
  6. Aceite de albahaca ( opcional)
Para preparar la pasta Orly
  1. 250 gr harina de trigo común
  2. 1/2 botellín de cerveza
  3. 2 yemas de huevo
  4. 2 claras de huevo a punto de nieve
  5. Sal
  6. Un chorrito de leche
Instrucciones
  1. Sobre la mesa de trabajo estirar las lonchas finas de jamón Speck y disponer cerca del borde que está mas cerca de vosotros los dados de queso.
  2. Enrollar el queso con la loncha de jamón de manera que el queso quede bien envuelto.
  3. Reservarlos tapados con film en la nevera hasta la hora de servir.
  4. Preparar la pasta Orly disponiendo en un bol la harina. Añadir la cerveza poco a poco mientras vamos mezclando el conjunto con una varilla de mano. A continuación añadir un poco de leche para aligerar la mezcla y las yemas de huevo.
  5. Poner a punto de sal y reservar en la nevera si no lo vais a utilizar en ese momento.
A la hora de servir
  1. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  2. Introducirlas en la pasta orly en dos veces con ayuda de una espátula de goma.
  3. Rebozar los rollitos de Speck en la pasta Orly de uno en uno e ir colocándolos en el aceite caliente.
  4. Calentar en una freidora o en un cazo abundante aceite de girasol.
  5. Cuando alcance los 180ºC ( caliente) ir friendo los rollitos poco a poco, no se deben tocar en la fritura, deben estar separados!!
  6. Cuando tengan un bonnito color dorado, pasarlos a papel de cocina para retirarles el exceso de grasa y servirlos en un plato ideal con un bouquet de ensalada variada y el aliño que más os guste.
  7. Si los vais a servir como primer plato, con dos es suficiente...o eso creo!.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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