CocinaSalados

Salmón marinado con ensalada de patata, cebolla roja y lima

Buenos días!!

Aquí os dejo una de mis ensaladas preferidas para disfrutarla con el buen tiempo.

La combinación de la ensalada de patata, muy típica aquí en Inglaterra con el salmón marinado es perfecta. La ensalada la preparo con una mayonesa muy especial y que además la podréis utilizar para muchas otras cosas.

La receta del salmón marinado la aprendí a hacer en el restaurante de Fermín Arrambide en Francia y os aseguro que las proporciones de sal y de azúcar son perfectas para conseguir un salmón marinado jugoso y sabroso.

 

Feliz domingo y si te gusta la receta compártela  por favor!!!

 

Besos!

Salmón marinado con ensalada de patata, cebolla roja y lima
Serves 6
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Para preparar el salmón marinado
  1. 1 kilo sal gorda
  2. 250 grs azúcar.
  3. Eneldo y perejil fresco picado.
  4. Pimienta negra en grano.
  5. ½ lomo de salmón con piel y sin espinas ( 600 grs)
Para la cebolla roja
  1. 1 cebolla roja pequeña
  2. 25 ml de vinagre de vino tinto.
  3. 10 g azúcar
Ensalada de patata
  1. 4 patatas
  2. Mayonesa.
  3. 1 manojo de cebollino picado.
  4. Sal y pimienta blanca.
  5. 60 g Nata espesa.
  6. 12 huevos de codorniz.
  7. Aceite de oliva virgen.
  8. 1 lima.
Para preparar la mahonesa
  1. Preparar en el vaso de la túrmix. Añadir poco a poco el aceite y poner a punto de sal y de lima.
  2. 1 huevo + 1 yema
  3. vinagre de vino blanco
  4. 25 g mostaza de Dijón
  5. 400 ml aceite de girasol
  6. sal y pimienta blanca
  7. zumo de lima
Instructions
  1. Mezclar en un bol todos los ingredientes para preparar el salmón marinado.
  2. En una bandeja disponer parte de la mezcla, colocar encima el salmón con la piel hacia abajo y cubrir con el resto de la mezcla.
  3. Reservar en la nevera entre18 y 24 horas. No más !!!!
  4. Retirar de la sal, pasarlo por agua fría y conservarlo en la nevera envuelto en film hasta la hora de utilizar ( se conserva muy bien 5 días).
  5. Cocer la patata con la piel en abundante agua con sal (dejarla al punto para que a la hora de cortarla en daditos estos queden perfectos)
  6. Una vez cocida apartar del fuego y dejar enfriar.
  7. Pelar y cortar la patata en daditos pequeños. Añadir mayonesa hasta ligar, el cebollino picado, sal y pimienta.
  8. Por otro lado picar muy bien la cebolla roja y mezclarla con el vinagre de vino rojo y el azúcar.Dejar macerar durante 30 minutos y a continuación escurrirla y secarla con papel de cocina.
  9. Cocer los huevos de codorniz en agua con sal durante 3 minutos. Apartar, refrescar y pelar.
  10. A la hora de servir cortar el salmón marinado en láminas muy finas.
  11. Cubrir el plato de presentación con el salmón y en el centro colocar un aro.
  12. Rellenar el aro con la ensalada bien fría de patata. Cubrir la ensalada con un poco de nata espesa y encima disponer la cebolla roja.
  13. Poner los huevos de codorniz cortados por la mitad alrededor del plato y terminar con un bouquet de ensalada sobre la cebolla y aliñar con aceite de oliva virgen y zumo de lima.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.