CocinaDulces

Savarín de cacao, fresas y limón para San Valentín

No puede ser más  fácil de hacer y más rico.

El postre que os traigo hoy no dejará indiferentes a vuestras parejas, es uno de mis postres favoritos. Este postre lo aprendí a hacer en un curso de repostería en miniatura en el aula Chocovic.

La combinación del cacao, fresa, limón y la crema batida es maravillosa y lo podéis hacer con tiempo. La masa para hacer el savarín es muy fácil y a partir de esta receta podréis hacer savarines del sabor que más os guste, lo que variará es el almíbar donde los bañéis.

El savarín no es más que una masa fermentada bañada en un almíbar aromatizado. Se suele rellenar con crema chantilly ( nata, azúcar y vainilla), pero en este caso lo voy a rellenar con crema batida.

Recordad que es importante la cocción del savarín. Cocerlos con dos placas en el horno. De esta manera evitaremos que cojan color.

Besos y feliz día de San Valentín.

 

 

Savarín de cacao, fresas, limón y crema batida
Serves 12
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Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Prep Time
15 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. Para moldes de savarín de 7cm de diámetro.
Para preparar la masa de savarín
  1. 250 grs harina de fuerza
  2. 25 grs azúcar
  3. 20 grs levadura fresca
  4. 5 grs sal
  5. 400 grs huevos
  6. 100 grs mantequilla
Para la crema batida
  1. 300 grs nata bien fría al 32% Mg
  2. 40 grs azúcar
Para el almínar de cacao y menta
  1. 1 litro de almíbar( 750 ml agua-300grs azúcar)
  2. 80 grs cacao puro
  3. 30 grs menta fresca la hoja
  4. 12 grs piel de limón
Reducción de vinagre
  1. 250 grs vinagre Fórum, Cabernet Sauvignon
  2. 50 grs glucosa
Otros
  1. Cobertura negra fundida
  2. fresas rojas maduras
  3. Crema batida
  4. menta picada
  5. ralladura limón
  6. Decoración al gusto
Instructions
  1. Poner en la amasadora( robot de cocina) la harina, sal, azúcar y la levadura.
  2. En otro bol batir los huevos. Añadir una parte de los huevos hasta obtener una masa espesa e ir añadiendo el resto de huevos a intervalos de 3 minutos.
  3. Esta es la parte más importante del postre.
  4. Debéis ir añadiendo los huevos despacio, sin prisa, que la masa vaya cogiendo brillo y elasticidad. Recordad que en la cocina no hay prisa!!
  5. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente tapadita con un paño hasta que doble su volumen.
  6. En ese momento volver a poner el bol en el robot y a velocidad media ir añadiendo la mantequilla que tendremos fundida y tibia, NO caliente.
  7. Ligar la masa durante unos minutos.
  8. Dosificar la masa en los moldes de savarín elegidos hasta la mitad de su capacidad.
  9. Dejar de nuevo fermentar en un lugar templado hasta que doblen su volumen y en ese momento hornear a 200ºC no más de 10 min sobre dos placas de horno para evitar que cojan mucho color por la base.
  10. A los 5 minutos comprobad como van.
  11. Retirar los savarines del molde y colocarlos sobre una rejilla.
  12. Para preparar el almíbar lo primero que debéis hacer es hervir 2 minutos el agua con el azúcar.
  13. A continuación añadir el resto de ingredientes e infusionar unos minutos.
  14. Colar y embibar los savarines a 80ºC.
  15. A medida que vayáis bañando los savarines ( por todos sus lados), ir colocándolos de nuevo en la rejilla para que pierdan el exceso de almíbar.
  16. Reducir el vinagre con la glucosa durante 5 minutos a fuego medio. Apartar y reservar.( Ideal para infinidad de postres y se conserva durante mucho tiempo en la nevera).
  17. Batir hasta montar la nata con el azúcar. Reservar dentro de una manga pastelera.
Para terminar
  1. Una vez fríos los savarines pintar el centro con cobertura de chocolate negro, una vez cristalizada disponer encima un punto de reducción de vinagre.
  2. Acabar colocando la crema batida, fresas, menta, piel de limón y en esta ocasión mis deliciosos corazones de chocolate.
  3. Feliz día de San Valentín.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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