CocinaDulces

Tarta de almendras y albaricoques

Buenos días!!!

Ya es viernes, que bien, ya tenemos un delicioso fin de semana por delante.

Como seguramente tendréis tiempo estos días de preparar cositas ricas yo os propongo que hagáis esta deliciosa tarta de almendras y albaricoques. Si no encontráis la fruta no pasa nada, hacedla con piña natural que es deliciosa también.

Es importante que la almendra que utilicéis sea de la variedad Marcona y tiene que estar pelada y cruda. La pasta de almendras que os voy a enseñar a hacer hoy os valdrá como base de muchísimas tartas. Es riquísima y se conserva muy bien durante días en la nevera.

Besos y feliz finde!

 

 

Tarta de almendras y albaricoques
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Para preparar la pasta sucre
  1. 250 grs harina
  2. 125 grs mantequilla
  3. 1 huevo
  4. 25 grs azúcar
  5. Una pizca de agua fría
Para preparar la pasta de almendras
  1. 150 grs de almendras enteras Marcona
  2. 150 grs azúcar glass
  3. 1 clara de huevo grande
Para preparar el relleno
  1. 165 grs pasta de almendras
  2. 45 grs azúcar
  3. 1 huevo grande
  4. 1 yema
  5. 85 grs mantequilla
  6. La ralladura de una naranja
  7. una c.c. extracto de vainilla
  8. 60 grs harina
  9. 1 c.c levadura química
  10. 8 albaricoques bonitos y maduros
  11. Opción: una piña madura y dulce cortada en trozos iguales
  12. Para un molde de tarta de 24 cm de diámetro desmontable.
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es preparar la pasta sucre trabajando la harina con el azúcar y la mantequilla bien fría cortada en dados muy pequeños. Trabajar con las manos o con el robot de cocina hasta conseguir que la pasta esté arenosa.
  3. En ese momento añadir el huevo batido y una pizca de agua. Seguir trabajando durante un minuto hasta ligar la pasta y obtener una bola.
  4. Reservar la pasta envuelta en film en la nevera durante 30 minutos antes de estirar.
  5. Se puede congelar la pasta.
Lo siguiente que debemos preparar es la pasta de almendras
  1. Con ayuda de un robot de cocina triturar todas las almendras con 25 grs del azúcar en polvo.
  2. Cuando ya lo tengamos muy bien triturado terminar de añadir el azúcar, triturar unos segundos y a continuación añadir la clara de huevo. Triturar de nuevo, ligar el conjunto y retirar del robot. Disponer la pasta de almendras sobre la mesa de trabajo y comprobad con las manos que está húmeda y muy manejable. Formar un rulo con ella y envolverla en film. Reservar en la nevera hasta la hora de utilizar.
  3. Se puede congelar.
  4. Para preparar el relleno batir la pasta de almendras con el azúcar en el robot de cocina. Cuando esté bien mezclado añadir el huevo entero y trabajar durante 2 minutos.
  5. A continuación añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir mezclando.
  6. Verter la yema de huevo, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
  7. Por último añadir la harina tamizada con la levadura química y mezclar despacio el conjunto.
  8. A la hora de preparar la tarta,
  9. En un molde tipo tartaleta de 24 cm de diámetro forrado con papel de horno disponer la pasta sucre que habremos estirado sobre la mesa de trabajo con ayuda de un rodillo.
  10. En el centro de la pasta disponer el relleno y estirarlo con una espátula por toda la superficie de la tarta.
  11. Para terminar cortar los albaricoques en 4-6 trozos( según tamaño)y disponerlos en forma ordenada y circular sobre la tarta con la parte de la piel hacia abajo.
  12. Espolvorear los albaricoques con azúcar y hornear a 180ºC durante 45 minutos.
  13. Retirar del horno y servir templada o fría...de las dos formas es divina!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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