CocinaDulces

Tarta de ciruelas al horno con crema chiboust

Buenas tardes,

Para terminar con alegría este día aquí os dejo la receta de esta deliciosa tarta. Es un poco laboriosa de hacer pero os aseguro que os va a encantar!!!

Prepararos para viajar a otro mundo cuando la estéis comiendo!

Besos y felíz noche

 

Tarta de ciruelas al horno con crema chiboust
Serves 8
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Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Para preparar la pasta foncer
  1. 250 g de harina de repostería.
  2. 125 g mantequilla
  3. 3 grs sal
  4. 10 grs azúcar
  5. 1 huevo
  6. 2c.s agua
Para la crema de naranja
  1. 225 ml nata líquida
  2. Ralladura de 1 naranja
  3. 1 huevo y medio.
  4. 62 g de azúcar.
Crema chiboust
Para la crema pastelera
  1. 175 ml leche
  2. 3 yemas
  3. 40 g azúcar
  4. 15 g maizena
Merengue Italiano
  1. 200 g de azúcar
  2. 50 ml agua
  3. 100 g claras
  4. 25 azúcar.
  5. .
Modo de hacerlo
  1. Trabajar lo seco, añadir la mantequilla bien fría y en dados pequeños. Verter el huevo roto y el agua. No trabajéis mucho y reservar 2 horas en la nevera envuelta en papel film.
  2. Estirar la masa a 2 mm y utilizar un aro de 2-3 cm de altura.
  3. Pinchar el fondo de la tarta, cocer en blanco ( garbanzos encima) a 185ºC durante 12 minutos.
  4. Para preparar la crema mezclar en un bol sin trabajar demasiado la nata, los huevos, ralladura de naranja y el azúcar.
  5. Ciruelas al Armañac. Dejar las ciruelas negras sin hueso en un bol con un poco de armañac durante unas horas.
  6. Repartir las ciruelas por el fondo de la tarta, verter sobre ellas la crema y hornear a 200ºC durante 20 minutos.
  7. Una vez tibia retirar del molde.
  8. Prepara la crema chiboust hirviendo la leche. En un bol mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y un poco de leche. Cuando la leche rompa a hervir mezclar en el fuego las dos preparaciones y dejar cocer alrededor de 2 minutos. Apartar y dejar enfriar.
Mientras enfría preparar el merengue
  1. Montar las claras con los 25 grs de azúcar. Al mismo tiempo hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
  2. Cuando el almíbar llegue a los 117ºC estará a punto para verterlo muy despacio sobre las claras que tendremos a punto de nieve. No dejar de batir hasta que el merengue esté frío.
  3. Añadir poco a poco el merengue sobre la crema chiboust
  4. Introducir la crema chiboust en una manga pastelera y colocarla de la forma que más os guste por la superficie de la tarta. Espolvorear azúcar glass y quemar.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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