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Tarta de dos chocolates

 

 

 

 

 

 

Tarta de dos chocolates
Serves 10
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Para preparar el brownie
  1. 115 grs de mantequilla
  2. 80 grs cobertura de chocolate al 70% cacao
  3. 2 huevos grandes
  4. 65 grs harina de repostería
  5. 100 grs azúcar
Para la mousse de chocolate blanco
  1. 300 grs de crema inglesa.
  2. 120 grs de chocolate blanco de cobertura
  3. 2 hoja de gelatina
  4. 300 ml nata semi-montada.
Para la mousse de chocolate con leche
  1. 300 ml crema inglesa**
  2. 120 grs chocolate con leche de cobertura
  3. 2 hoja de gelatina
  4. 300 ml nata semi-montada
Para preparar la crema inglesa**
  1. 680 ml nata al 32% materia grasa
  2. 8 yemas
  3. 140 grs azúcar
  4. 1 vaina de vainilla
Glaseado de chocolate negro
  1. 240 gr nata 35% M.G
  2. 290 gr agua
  3. 360 gr azúcar
  4. 120 gr cacao en polvo
  5. 6 unidades hojas de gelatina
Instructions
  1. Para preparar el brownie lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 185ºC.
  2. Blanquear los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir la mantequilla y el chocolate previamente derretidos y mezclar con cariño.
  3. Por último añadir la harina tamizada, poco a poco y mover despacio con ayuda de una espátula.
  4. Cocer en un aro de 20 cm de diámetro durante 10-12 minutos aprox a 185ºC.
  5. Dejar enfriar.
  6. Para preparar la crema inglesa poner al fuego la nata con la vaina y el fruto de la vainilla. cuando rompa a hervir colar sobre las yemas y el azúcar, mezclar con ayuda de unas varillas y colar.
  7. Volver a poner al fuego hasta que la mezcla alcance los 85ºC y rápidamente apartar y colar.
  8. Para la mousse de chocolate blanco, mezclar la crema inglesa con la cobertura de chocolate blanco cortada en trozos pequeños y añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida.
  9. Añadir la nata semi montada en tres veces y despacio, mezclando el conjunto con una espátula de goma.
  10. Hacer lo mismo con la mousse de chocolate con leche.
  11. Para preparar el glaseado de chocolate negro mezclar todos los ingredientes menos las hojas de gelatina. Hervir 1 minuto.
  12. Añadir las hojas de gelatina y reservar tapado con un film.
  13. Para utilizar calentar hasta unos 40ºC y la tarta bien congelada.
  14. A la hora de montar la tarta, en un aro de 24 cm de diámetro disponer en el centro el brownie de chocolate ( si queréis podéis cortarlo por la mitad en sentido longitudinal para que quede más fino).
  15. Añadir el chocolate con leche e introducir la tarta 15 minutos en el congelador.
  16. Mientras ir preparando la mousse de chocolate blanco.
  17. Retirar la tarta del congelador y añadir la mousse de chocolate blanco y volver a guardar la tarta con cuidado en el congelador un mínimo de 4 horas antes de glasear.
  18. Echar un poco de glaseado de chocolate negro por la superficie de la tarta y decorar al gusto, con daditos de brownie , frutos rojos...
  19. Una vez glaseada la tarta debéis guardarla en la nevera y dejar descongelar un mínimo de 6 horas antes de servir.
  20. La tarta no se debe congelar con el glaseado, éste perdería todo su brillo y textura.
  21. La tarta congelada se conserva en perfecto estado durante 3 meses.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Deliciosa combinación, chocolate con leche, chocolate blanco y brownie de chocolate negro.

Lo terminaremos con un glaseado de chocolate negro exquisito.

Empezad haciendo el brownie y una vez frío seguid con las mousses.

Lo que si es muy importante cuando hagáis esta tarta es que nada más tener terminada la mousse de chocolate con leche, debéis montar la tarta y como os digo en la receta, darle los 15 minutos de congelador y sin perder tiempo verter pasados los 15 minutos la mousse de chocolate blanco por encima.

 

Al ser mousses que llevan gelatina, el problema es que cuajan enseguida!

 

Espero que os guste y feliz semana!!

 

Besos

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