Tarta fina de limón

Cocina, Dulces | 27 febrero, 2018 | Por

 

Para mí gusto esta es una de las tartas de limón más rica que he probado.

La combinación de la pasta sablé azucarada con la crema de limón horneada me recuerda a un exquisito tocinillo de cielo con esa textura fina, ligera y elegante.

A la hora de servir espolvorear azúcar glass por encima y convertirlo en un fino caramelo con ayuda de un soplete.

 

Es maravillosa y espero que os guste tanto como a mí.

Besos.

 

 

Tarta de limón quemada
Raciones: 8
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
20 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
20 min
Para preparar la pasta sablé
  1. 125 grs mantequilla a temp ambiente
  2. 125 grs azúcar glass
  3. 2 huevos batidos
  4. 45 ml nata doble (espesa)
  5. 310 grs harina tamizada
  6. Un huevo + una yema
Para la crema de limón
  1. El zumo de 3 limones ( 110 ml)
  2. 125 grs azúcar
  3. 4 huevos grandes
  4. 255 ml nata doble
  5. La ralladura de 1 limón
  6. Azúcar glass para caramelizar la tarta.
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es la pasta sablé disponiendo en un bol la mantequilla con el azúcar.
  3. Trabajar el conjunto hasta conseguir una crema y en ese momento añadir los huevos batidos poco a poco hasta mezclar muy bien.
  4. Añadir la crema y para terminar la harina.
  5. Dividir la masa una vez formada en dos y envolver en film transparente.
  6. Reservar durante 3 horas en la nevera antes de estirar.
  7. Forrar el molde de tartaleta elegido ( 20 cm x 3 cm) y dejar de nuevo reposar durante 30 minutos antes de hornear.
  8. Hornear a ciegas, con un peso encima durante 15 minutos a 175ºC. Retirar el peso y pincelar la base con el huevo y la yema batido y dejar 3 minutos más.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar.
  10. Para preparar la crema de limón disponer en un cazo al fuego el zumo de limón colado con el azúcar( almíbar de limón).
  11. Por otro lado en un bol batir los huevos y poco a poco ir añadiendo el almíbar de limón que lo hemos dejado al fuego durante 2 minutos desde que empieza a hervir.
  12. Seguir batiendo y para terminar añadir la nata doble que la hemos hervido y batir con todo lo demás.
  13. Pasar la crema de limón por un colador muy fino y desechar toda la espuma.
  14. Es importante que retiréis la espuma que se forma en la superficie de la crema.
  15. Verter la crema sobre la tartaleta y hornear a 180ºC durante 25 minutos .
  16. Retirar del horno y dejar enfriar.
  17. Espolvorear a la hora de servir por toda la superficie azúcar glass y quemar con un soplete.
  18. No dejéis de hacerla, os va a encantar!!!
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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