CocinaDulces

Tartaletas individuales de franchipán de pistacho y frambuesa

 

Las tartaletas que os propongo para este fin de semana son un espectáculo!.

La pasta sucre es muy fácil de hacer y como os digo siempre, trabajarla poco para que no coja correa y encoja en el horno.

El relleno es sencillísimo de preparar y está delicioso. La combinación del pistacho con las frambuesas es exquisita.

Disfrutad del finde!.

Besos

Tartaleta de pistacho y frambuesa
Serves 8
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Para preparar la pasta sucre
  1. 75 grs azúcar
  2. 255 grs harina
  3. 110 grs mantequilla fría en dados pequeños
  4. una pizca de sal
  5. 4 grs levadura química ( royal)
  6. 2 huevos
Para el franchipán de pistachos verdes
  1. 3 claras de huevo
  2. 90 grs mantequilla derretida
  3. 155 grs azúcar
  4. 1 c.c. extracto de vainilla
  5. 75 grs pistachos triturados hasta hacer polvo( en el robot de cocina)
  6. 90 grs harina
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es la pasta sucre mezclando en un bol lo seco.
  2. Añadir la mantequilla bien fría y trabajar hasta conseguir arenar los ingredientes. Terminar añadiendo los huevos batidos y trabajar hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. Dividir la pasta en dos y envolverla en film transparente y dejarla reposar 1 hora como mínimo en la nevera antes de utilizar.
  4. A la hora de preparar las tartaletas estirar en la mesa de trabajo la pasta sucre.
  5. Forrar las tartaletas con la pasta y reservarlas de nuevo en la nevera durante 45 minutos antes de hornear( recordad que este paso es muy importante). Con esto conseguiremos que la pasta sucre no encoja durante el horneado.
  6. Introducir en el horno con un peso encima 12 minutos a 180ºC.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar.
  8. Preparar el relleno batiendo las claras con una pizca de sal. Ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta tener un merengue francés precioso y firme.
  9. En ese momento ir añadiendo despacio la mantequilla derretida ( no puede estar caliente).
  10. A continuación añadir el extracto de vainilla y dejar de batir.
  11. Con ayuda de una espátula ir añadiendo en tres veces y con cariño la mezcla de la harina previamente tamizada y los pistachos.
  12. Verter el relleno sobre las 8 tartaletas y estirarlo ligeramente con ayuda de una cuchara.
  13. Colocar sobre el franchipán de pistachos las frambuesas en armonía y hundirlas un poco en el relleno.
  14. Hornear durante 25-30 minutos. Una vez frías espolvorear azúcar glass por encima.
  15. Cocción en blanco: Hornear con un peso encima.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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