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TARTAR DE BONITO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA, CREMA DE CALABAZA Y RABANITOS

Cocina, Salados | 28 abril, 2017 | Por

Buenos y fríos días!!!

Hoy hace mucho frío y viento en Madrid pero como en estos días pasados por la tarde sale un poquito el sol y se está muy agustito.

Hoy os traigo una receta muy veraniega, un tartare de bonito. Esta receta la podéis hacer con distintos pescados azules, con atún, caballa, salmón y el resultado va a ser igual de bueno.

Para el tartar debéis elegir en el bonito o en el atún la parte de la ventresca, cargada de grasa y con mucha jugosidad. También si no tenéis ventresca lo podéis preparar con el lomo, quedará también bueno!!.

Es importante que lo preparéis unos 10 minutos antes de servirlo, no lo dejéis mas tiempo en la nevera porque eso estropearía tanto el sabor del tartar como la textura del pescado.

En este caso para hacer un plato muy importante y exquisito lo vamos a acompañar con una crema fría de yogurt Griego, calabaza, pimienta blanca y lima.

La combinación es divina!!!.

Vamos con la receta, espero que os guste tanto como a mí.

Bsss

 

 

 

TARTAR DE BONITO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA
Raciones: 4
Puntúala!
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Para preparar el Tartar
  1. 500 grs de bonito o atún a poder ser la parte de la ventresca
  2. 50 grs de pepinillos en vinagre
  3. 60 grs de mostaza a la antigua
  4. 2 chalotas
  5. Aceite de oliva virgen
  6. unas gotas de zumo de lima
  7. Pimienta blanca
  8. Sal
Para preparar la crema de calabaza
  1. 500 grs de calabaza violín pelada y cortada en trozos grandes
  2. 175 grs de Yogurt Griego
  3. 100 ml nata al 18% de m.g
  4. pimienta blanca y sal
  5. el zumo de 1/2 lima colado
  6. Rabanitos
  7. Aceite de oliva virgen Bronze y Mora variedad Arbequina
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es picar con un buen cuchillo cebollero el bonito hasta conseguir dados muy pequeños que queden perfectamente picados (no machacados).
  2. Por otro lado picar todos los ingredientes restantes.
  3. Reservar todo por separado y bien tapado con film transparente Albal en la nevera hasta la hora de servir.
  4. 10 minutos antes de servir, mezclar en un bol grande la chalota, los pepinillos picados y la mostaza a la antigua. Ir añadiendo poco a poco un hilo fino de aceite de oliva virgen y remover con ayuda de una varilla.
  5. Añadir el bonito picado y con un tenedor empezar a mezclar muy bien el conjunto. Poner a punto de pimienta, sal y añadir unas gotas de zumo de lima.
  6. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
  7. Para preparar la crema de calabaza lo primero que debemos hacer es cocer la calabaza en abundante agua hirviendo con sal.
  8. Una vez cocida retirar del agua, escurrirla y reservarla bien tapada hasta que enfríe a temperatura ambiente.
  9. Para terminar la crema mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar muy bien.
  10. Salpimentar y poner el zumo de la lima colado.
  11. La crema debe quedar con una textura espesa pero delicada, como si fuera una crema que fuéramos a comerla con cuchara!.
  12. Cortar 2 rabanitos limpios y con la piel en láminas muy finas. Reservar en la nevera en un bol con agua y hielo hasta la hora de servir.
  13. A la hora de servir,
  14. En el centro del plato con ayuda de un aro de 8 de diámetro aprox disponer el tartare de bonito.
  15. A un lado del plato verter un poco de la crema fría de calabaza y coronar para terminar el tartare con unas láminas de rabanitos muy crujientes.
  16. Verter un hilo muy fino de aceite de oliva virgen y servir.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

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