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Tartare de atún con rabanitos y crema fría de calabaza y yogurt griego

Buenos días,

Este tartare de atún no tiene nada y lo tiene todo!!

Es facilísimo de preparar, bonito y es exquisito.

Comprad buen atún, cuanto más fresco mejor y utilizad un maravilloso aceite de oliva virgen.

Seguro que a partir de esta primavera este plato formará parte de tu recetario veraniego!

Besos.

Tartare de atún con rabanitos y crema de calabaza
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Para el tartare de atún
Por tartare
  1. 140 g atún por persona.
  2. Aceite de oliva virgen variedad Arbequina Bronze y Mora
  3. 15 g chalota picada
  4. 1 c. s. perejil picado.
  5. 15-20 g mostaza en grano.
  6. Sal y pimienta negra de molino
Crema de calabaza
  1. 300 grs de calabaza.
  2. 350 ml nata.
  3. 50 ml leche
  4. 35 grs mantequilla
  5. Sal, pimienta blanca y nuez moscada
  6. ½ yogurt natural
  7. El zumo de 1/2 limón.
  8. Sal y pimienta blanca.
  9. Canónigos y rabanitos.
Instructions
  1. Picar muy bien el atún sin deshacerlo. Una vez picado introducirlo un bol y añadir la chalota muy bien picada y mezclar.
  2. A continuación añadir la mostaza en grano, la sal , la pimienta, el perejil picado y el aceite de oliva virgen. Mezclar el conjunto con cariño y probar. Rectificar el punto de condimento si fuera necesario.
  3. Reservar en la nevera hasta la hora de servir ( no más de 25 minutos).
  4. Por otro lado pelar y cortar la calabaza en trozos pequeños.
  5. Poner una olla al fuego y añadir la mantequilla con una gotita de aceite.
  6. Rehogar unos minutos la calabaza y cubrirla con la nata y la leche Dejar cocer hasta que la calabaza esté tierna, 10 minutos aprox.
  7. Salpimentar y añadir la nuez moscada rallada. Triturar y colar.
  8. Una vez colada y fría, añadir el zumo de limón y el yogurt y volver a colar.
  9. En un plato poner un aro y disponer en el atún de forma ordenada y bonita ( ver foto), varios canónigos, hojas de remolacha y unas láminas muy finas de rabanitos. Aliñar con aceite de oliva virgen Arbequina y sal Maldon.
  10. Alrededor irá la crema de calabaza fría y suave.
Notas
  1. Podéis tener el atún picado en la nevera y la chalota también picada. Unos minutos antes de servir hacer el tartare!!
  2. Servir frío.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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