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Tempura de langostinos y vegetales

La tempura me encanta. Cada vez que voy a un restaurante japonés la pido y en casa la hago muchísimo.

Os doy la receta de la tempura y de dos salsa con las que podéis acompañarla. Una es fría, sencillísima de preparar y exquisita y la otra es caliente, también muy buena.

Besos y feliz noche,

Tempura. Fritura Japonesa
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 12 Langostinos.
  2. 1/2 Calabacín grande.
  3. 1 Pimiento Verde.
  4. 1/2 Berenjena.
  5. 1 pimiento rojo pequeño
  6. 8 espárragos verdes
  7. Aros de cebolleta fresca
  8. Hojas de espinacas frescas
Para preparar la tempura
  1. 1 Huevo ( utilizaremos la yema)
  2. Harina.
  3. Una pizca de levadura química ( muy poca)
  4. Agua muy fría.
  5. Aceite de girasol.
Dos tipos de salsa
Elegid la que más os guste
  1. 1.Salsa elaborada por Pedro Espina ( restaurante SOY , Madrid)
  2. Dashi (Caldo de bonito) 100cc.
  3. Soja: 25cc.
  4. Mirin (Sake dulce) 25cc.
  5. Jengibre y rábano rallados.
  6. 2. Salsa agridulce de soja ( exquisita)
  7. 200 ml vinagre de vino blanco.
  8. 200 grs de azúcar.
  9. 100 ml salsa soja
  10. ( os sobrará pero la podéis utilizar con carnes, pescados...)
Instructions
  1. Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza, el caparazón y el pincho de la cola.
  2. Hacer un corte en la tripa del langostino, y extraer los intestinos.
  3. Hacer un corte longitudinal en el lomo del langostino.
  4. Presionar el langostino con los dedos por la parte del lomo, con la intención de estirarlo. Al realizar esta operación, debemos escuchar el sonido de la textura del langostino al romperse.
  5. Cortar las verduras en trozos de aproximadamente 7 centímetros.
  6. Para preparar la masa de la tempura poner en un bol agua fría con hielo y encima del hielo la yema de un huevo.
  7. Mover ligeramente, haciendo círculos con el hielo. Incorporamos la harina con la pizca de levadura en el agua, y batimos con una varilla suavemente, procurando que la masa no coja aire. Deberá quedar con una textura ligera pero que cubra la verdura.
  8. Harinar MUY POCO los ingredientes y pasar por la tempura en tandas, es decir, no echéis los vegetales en la tempura, deberéis ir mojándolos de uno en uno y con rapidez en la tempura e ir echándolos en el aceite caliente.
  9. (ver elaboración de la masa).
  10. Freír en abundante aceite a 180 grados, poco a poco, para evitar que el aceite se enfríe.
  11. Sacar los ingredientes ya fritos de la sartén, y ponerlos en papel secante. Servid enseguida.
1.Para preparar la salsa ( rest Soy)
  1. Echar a un cazo, el dashi, la soja y el mirin.
  2. Poner el cazo con los ingredientes en el fuego, hasta que llegar al punto de ebullición.
  3. Añadir el jengibre rallado y el rábano.
  4. ( Servir caliente a la hora de tomar la tempura)
  5. 2.Preparar la salsa de soja poniendo al fuego el azúcar y el vinagre.
  6. Dejar al fuego unos 3 minutos desde el momento en que empieza a hervir. Retirar del fuego e incorporar la salsa de soja.
  7. Dejar enfriar antes de tomar. Se conserva 15 días en la nevera.
  8. ( Se sirve fría).
  9. En el plato o bol de presentación disponer la tempura de forma ordenada y jugando con los colores.
  10. Servir con la salsa que más os guste. A mi me encanta la agridulce de soja!!
  11. Espolvorear sal Maldon por encima.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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