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Tiramisu sin gluten

Ya se que esta receta es bastante laboriosa pero es que este tiramisú está tan rico que merece la pena el esfuerzo.

Podéis ir haciéndolo por partes, un día el bizcocho, lo congeláis. Otro día la ganache, se conserva muy bien durante 5 días en la nevera y otro día el glaseado que también se conserva muy bien en la nevera.

También podéis quedaros con la idea y preparar vasitos solo con la crema de queso y el bizcocho sin harina de cacao y café empapado en el almíbar. Lo termináis con cacao puro y listo. Estará muy rico aunque no como el de la receta…

El tiramisú de hoy es de fondo de armario!!!!

 

Feliz noche.

Tiramisu sin gluten
Serves 8
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Prep Time
25 min
Cook Time
35 min
Prep Time
25 min
Cook Time
35 min
Para el bizcocho de cacao
  1. 115 g harina sin gluten
  2. 160 g azúcar
  3. 35 g cacao en polvo
  4. Una pizca de bicarbonato
  5. Levadura química
  6. sal
  7. 100 ml buttermilk
  8. 60 ml de aceite vegetal
  9. 2 huevos pequeños, temperatura ambiente
  10. 1 cucharaditas de extracto de vainilla puro
  11. 110 ml de café caliente
Para preparar la trufa de chocolate
  1. 125 gr. Nata liquida
  2. 120 gr. Cobertura negra
  3. 20 gr. Café
  4. 10 gr. Amaretto
  5. 95 gr. Nata semi montada
Jarabe de café y amareto
  1. 100 ml almíbar base( 60 g azúcar-60 ml agua)
  2. 50 gr. Café
  3. 25 gr. Amaretto
Crema de queso
  1. 225 gr. Nata
  2. 2 Yemas
  3. 50 gr. Azúcar
  4. 1.5 Hoja de gelatina
  5. 215 gr. Mascarpone
Glaseado de chocolate con leche
  1. 180 gr. Nata
  2. 50 gr. Glucosa
  3. 2 Hoja de gelatina
  4. 200 gr. Cobertura de chocolate con leche 38% cacao
  5. 55 gr. Mantequilla
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Tamizar en un bol la harina, cacao, el azúcar, el bicarbonato, levadura y la sal.
  3. En el bol del robot mezclar los huevos con la crema buttermilk, el aceite y la vainilla.
  4. Una vez batidos los huevos y el resto de ingredientes ir añadiendo poco a poco los secos.
  5. Cuando todo esté bien mezclado añadir el café y terminar de mezclar.
  6. Verter el bizcocho sobre un molde engrasado tipo sándwich de 18-20 cm de diámetro y hornear 15-20 min.
  7. Deberá quedar húmedo en su interior. Dejar enfriar en el molde 10 minutos y después ponerlo sobre a una rejilla hasta que enfríe por completo.
  8. Preparar la trufa de chocolate calentando la nata y mezclar con el chocolate fundido. Añadir el café y por ultimo mezclar con la nata semi montada. Dejar enfriar en la nevera hasta que coja cuerpo.
  9. Preparar el jarabe calentando al fuego el almíbar con el café. Cuando rompa a hervir apartar y añadir el amaretto. Reservar hasta utilizar.
  10. Para preparar la crema de queso hacer una crema inglesa con la nata, yema y azúcar. Colar y añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida e incorporar el mascarpone. Enfriar y una vez frío montar con batidora.
  11. **Crema inglesa: hervir la nata. Mientras tanto mezclar en un bol las yemas con el azúcar.
  12. Mezclar las dos preparaciones y dejar al fuego moviendo continuamente hasta que llegue a 85ºC.( QUE QUIERA HERVIR).Colar.
  13. Preparar el glaseado calentando la nata y la glucosa. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Mezclar con el chocolate fundido y por último con la mantequilla. Colar y reservar hasta utilizar cubierto con film en la nevera.
  14. A la hora de montar el tiramisú en copa grande hacedlo de la siguiente manera.
  15. Pincelar el bizcocho de chocolate con el almíbar de amaretto. Cortarlo en trozos desigueales y cubrir el fondo de la copa.
  16. Introducir la crema de queso en una manga pastelera y escudillar montoncitos sobre el bizcocho.
  17. Trocear la ganache de chocolate y disponer sobre la crema trozos pequeños y más bizcocho de chocolate. Volver a poner más crema de queso hasta terminarla.
  18. Para terminar disponer más trozos de bizcocho y reservar durante 4 horas en la nevera.
  19. Una vez bien frío el tiramisú calentar en el microondas el glaseado. Dejar que pierda temperatura y cuando esté casi frío pero manejable añadir por encima del tiramisú cubriéndolo ligeramente.
  20. El glaseado que os sobre se conserva durante 5 días en la nevera. También lo podéis congelar.
  21. Yo lo suelo preparar en copa porque queda muy lucido pero también podríais montar una tarta.
  22. Cubrir con más crema de queso hasta term
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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