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Veloutté de puerros con crujiente de Txangurro

Deliciosa crema, fina y delicada para los paladares más exquisitos.

Espero que os guste!

Veloutté de puerros con crujiente de Txangurro
Serves 4
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Crema de puerros
  1. 160 grs de puerros( parte blanca).
  2. 230 grs patatas.
  3. 1 litro de caldo de ave.
  4. 190 ml nata.
  5. 75 ml aceite de oliva.
  6. Sal.
Txangurro
  1. 250 grs de carne de centolla y buey de mar.
  2. 1 puerro( parte blanca).
  3. 1 zanahoria.
  4. ½ cebolleta.
  5. Aceite de oliva.
  6. 100 ml salsa de tomate a poder ser casera
  7. Coñac
  8. Sal.
  9. Láminas de pasta filo.
  10. Aceite de trufa
Instructions
  1. Para preparar la veloutté de puerros,pochar el puerro bien troceado en el aceite de oliva. Una vez bien rehogado añadir las patatas peladas y chascadas. Mover el conjunto unos minutos al fuego e incorporar el caldo de ave bien caliente.
  2. Dejar a fuego medio durante 20 minutos hasta comprobar que el puerro está tierno al igual que las patatas.
  3. Triturar con la turmix hasta conseguir una crema bien fina. Colar y reservar hasta utilizar.
  4. A la hora de servir incorporar la nata semi montada al fuego y mezclar. Poner a punto de sal.
  5. En una sartén al fuego con un hilo fino de aceite de oliva pochar el puerro, la zanahoria y la cebolleta bien picado.
  6. Añadir el marisco y dejar al fuego un par de minutos. Flambear con coñac y por último añadir el tomate. dejar durante 5 minutos al fuego. Poner a punto de sal y enfriar. Reservar hasta utilizar en la nevera cubierto de papel film.
  7. Estirar la pasta filo sobre la mesa de trabajo. Debemos dejar 2 capas.
  8. Con ayuda de una cuchara hacer montoncitos de marisco sobre la pasta .
  9. Envolverlos y sujetar el paquetito con ayuda de un palillo yguardar en la nevera hasta la hora de servir.
  10. Terminar en el horno a 190º C pincelando la pasta con un poco de mantequilla fundida.
  11. A la hora de servir disponer el crujiente en el centro del plato y verter la crema alrededor y añadir un hilo fino de aceite de trufa.
  12. Decorar con brotes de Mezclum
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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