Esta receta es maravillosa!!!
Ideal para servir en un Buffet por lo rica, bonita, elegante, fácil de servir y lucida que es. Vamos, que lo tiene todo.
Para que os salga perfecta tenéis que seguir la receta paso a paso y respetar los tiempos, eso es lo más importante.
Cosas que debéis saber:
La harina que utilizo es de fuerza, la levadura es seca pero si queréis utilizar la fresca debéis utilizar 18 grs.
La mantequilla que utilizo es de muy buena calidad y es importantísimo que esté a temperatura ambiente. Comprar arándanos secos, lo que aquí se conocen como dried cranberry y arándanos rojos naturales.
Besos y feliz semana.
Brioche especiado con membrillo y queso Camembert
2018-02-03 13:41:57
Serves 12
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Para preparar la masa
- 25 ml leche
- 350 grs harina de fuerza
- una pizca de sal
- 7 grs levadura seca
- 4 huevos
- 30 grs azúcar
- Una pizca de mezcla de especias
- 200 grs mantequilla
- Semillas de amapola
- 1 terrina de queso Camembert de 250 grs
- 3 ramas de tomillo fresco
Para preparar el relleno
- Dados de membrillo
- 50 grs de arándanos secos picados
- 1 cabeza de ajos + aceite de girasol+ tomillo
Para terminar
- Arándanos rojos frescos
- Romero fresco
Instructions
- Lo primero que debemos hacer es la masa de brioche mezclando en un bol todo lo seco .
- En otro bol batir ligeramente los huevos con la leche.
- En el robot de cocina ir mezclando poco a poco los huevos con lo seco y por último ir echando la mantequilla en dados a temperatura ambiente.
- Trabajar la masa durante 10 minutos aproximadamente a velocidad media y estará en su punto cuando ya no se pegue al bol.
- En ese momento engrasar un bol de tamaño grande con aceite de girasol( no en exceso) y guardar la masa de brioche con una bonita forma redonda.
- Cubrir con film transparente el bol y dejar reposar en la nevera mínimo 12 horas.
- Ese mismo día confitar los dientes de ajo pelados en un cazo pequeño cubiertos con aceite de girasol y una rama de tomillo.( Confitar significa que dejéis el ajo a fuego mínimo hasta que se quede muy blando). No debe hervir en ningún momento y cuanto más despacio lo hagáis más rico os quedara. Calcular que tardara 40 minutos aprox.
- Dejarlo enfriar una vez pochado dentro del aceite.
- A la hora de utilizar el ajo: colarlo, reservar el aceite para otras preparaciones y hacerlo puré con ayuda de un tenedor.
- Pasado el tiempo de fermentado, retirar la masa de la nevera y proceder a hacer la corona.
- Para hacer la corona debéis hacer lo siguiente, disponer la masa sobre una superficie con harina espolvoreada por encima.
- Dividir la masa de brioche en 5 piezas.
- Hacer forma de salchicha de cada pieza de brioche.
- Dividir cada pieza en 5 trozos iguales.
- Hacer bolas bonitas con cada trozo de masa y con ayuda de un dedo hacerle un agujero en el centro.
- Disponer en el agujero un poquito de ajo confitado, arándanos secos y un poquito de membrillo hecho puré.
- Cerrar la bola con las manos y el lado del agujero colocarlo hacia abajo sobre la bandeja cubierta de papel de horno que tendremos preparada.
- Ahora atenderme muy bien!!
- Sacar el queso Camembert de la nevera, retirarlo de la caja y poner la caja en el centro de la bandeja.
- Disponer alrededor de la caja del queso 10 bolas de brioche rellenas, un pelín separadas(0.5 cm).
- Disponer por fuera otra corona de bolas rellenas, en este caso serán 15 bolas y con la misma distancia de separación.
- Cubrir la corona con papel film y dejar reposar 45 minutos antes de hornear a temperatura ambiente. En este momento la masa de brioche debe fermentar de nuevo.
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Retirar el papel film y la caja de queso. En su lugar introducir el queso Camembert que lo tendremos a temperatura ambiente. Con ayuda e unas tijeras hacerle unos cortes y introducir unas hojitas de tomillo.
- Pincelar las bolas de brioche con huevo batido y espolvorear unas semillas de amapola.
- Hornear durante 20 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno y decorarlo con hojas de romero y arándanos rojos.
- Se conserva muy bien durante dos días y se puede congelar!.
Adapted from Sainsburys
Adapted from Sainsburys
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