[:es]Consomé de cebolla con ravioli de queso Fontina[:en]Onion consommé with Fontina cheese ravioli[:]

[:es]Qué poquito queda enamorados!!!

Hoy quiero compartir con vosotros esta receta tan exquisita y elegante que enamorará a cualquiera.

Es un consomé de cebolla con un ravioli maravilloso de queso Fontina. Es un queso bastante tierno, de textura suave y delicada, aterciopelada y puede tener presencia de ojos pequeños. Color ligeramente pajizo. Su sabor es dulce y delicado, recordando a la nuez.

Puede usarse como ingrediente de diversos platos y fundirse encima de ñoquis y polenta, así como para la fundata, nombre con el que en Italia se conoce a la Fondue.

La combinación es muy especial y es un primer plato perfecto para el día de San Valentín.

Besos y feliz noche de sábado.

Consomé de cebolla con ravioli de queso Fontina
Serves 4
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Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
25 min
Cook Time
1 hr
Para preparar el consomé
  1. 3 Cebollas peladas y cortadas en juliana fina
  2. aceite de oliva
  3. 100 ml oporto
  4. 125 ml vino blanco seco
  5. 50 ml Brandy
  6. 1 litro de fondo oscuro de ternera
Para clarificar
  1. 4 claras de huevo +1 c.s vinagre de vino tinto
  2. 1 zanahoria en dados
  3. 1 cebolla picada
  4. Raviolis de cebolla y fontina;
  5. 1 cebolla grande picada
  6. 35 g mantequilla.
  7. Un chorro de vino banco seco
  8. Una pizca de azúcar.
  9. 40 grs de parmesano rallado
  10. 150 grs de fontina rallado.
  11. Nuez moscada
  12. sal.
  13. Pasta china
Instructions
  1. Lo primero que debemos hacer es cortar en juliana fina la cebolla para hacer el consomé y rehogarla hasta que coja color en una olla con un poco de aceite. En el momento en que tenga un bonito color dorado añadir una c.s. de azúcar y caramelizar.
  2. Añadir el oporto, brandy y por ultimo el vino blanco y dejar reducir a seco.
  3. Cubrir con el fondo oscuro de carne y dejar a fuego medio alrededor de 40 minutos. Colar y dejar enfriar. Una vez fría retirar la grasa y poner a hervir de nuevo a fuego mínimo.
  4. Batir a punto espumoso las claras de huevo acompañadas de unas gotas de vinagre. Añadir la verdura troceada en dados y mover. Verter sobre el jugo de cebolla y dejar 30 minutos a fuego mínimo .
  5. Pasar el consomé por una estameña con cuidado y poner a punto de sal.
A la hora de servir acompañar el consomé con el raviolis de queso fontina
  1. Rehogar hasta pochar la cebolla picada acompañada de la mantequilla. una vez rehogada añadir azúcar, caramelizar y colar.
  2. Por otro lado mezclar los dos quesos rallados y en el momento en que la cebolla esté fría mezclar y poner a punto de sal y nuez moscada.
  3. Hacer los raviolis con la pasta china y cocerlos en agua con sal 2 minutos.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
[:en]How little is in love!!!

Today I want to share with you this exquisite and elegant recipe that will fall in love with anyone.

It’s an onion consommé with a wonderful ravioli of Fontina cheese.

The combination is very special and is a perfect first course for Valentine’s Day.

Kisses and happy Saturday night.

Onion consommé with Fontina cheese ravioli
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
To prepare the consommé
  1. 3 onions peeled and cut in thin julienne
  2. Olive oil
  3. 100 ml Porto
  4. 125 ml dry white wine
  5. 50 ml brandy
  6. 1 litre of dark veal bottom
To clarify
  1. 4 egg whites + 1 tsp red wine vinegar
  2. 1 carrot in Dice
  3. 1 chopped onion
  4. onion and fontina ravioli;
  5. 1 large chopped onion
  6. 35 g butter.
  7. A gush of dry bank wine
  8. A pinch of sugar.
  9. 40 g of grated Parmesan
  10. 150 g of grated fontina.
  11. Nutmeg
  12. Salt.
  13. Pasta Wonton
Instructions
  1. The first thing to do is to cut the onion in thin julienne to make the consommé and fry it until it catches color in a pot with a little oil. The moment you have a nice golden color add a sugar and caramelize
  2. Add the port, brandy and finally the white wine and let it reduce to dry.
  3. Cover with dark meat bottom and leave over medium heat about 40 minutes. Strain and let cool. Once cold remove the fat and put to boil again to minimum fire.
  4. Whisk the egg whites with a few drops of vinegar to sparkling. Add the chopped vegetables in dice and move. Pour over onion juice and leave 30 minutes at minimum heat.
  5. Pass the consommé by a cheesecloth carefully and put to the point of salt.
When serving to accompany the consommé with the Fontina cheese ravioli
  1. Fry the chopped onion with the butter. Once cook add sugar, caramelize and strain.
  2. On the other hand mix the two cheeses and at the moment the onion is cold mix and add salt and nutmeg.
  3. Make ravioli with Chinese pasta and cook in salted water for 2 minutes.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
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