Caracolas rellenas de queso ricotta, mozarella y espinacas

Cocina, Salados | 27 noviembre, 2016 | Por

 

Aquí os dejo la receta de esta semana.

Para chuparse los dedos!!!!!

 

Besos

Caracolas rellenas de queso ricotta, mozarella y espinacas
Raciones: 4
Puntúala!
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Ingredientes
  1. 300 g de pasta seca en forma de caracolas
  2. 500 g ricotta o requesón
  3. 200 g de queso mozarella rallada ideal para gratinar
  4. 300 g de espinacas frescas
  5. 50 grs de piñones tostados y troceados
  6. 100 g parmesano en taco rallado en el momento
  7. hojas de albahaca
  8. sal y pimienta negra de molino
  9. Aceite de trufa negra
Para la compota de tomate
  1. Un bote de 800 g de tomate entero pelado.
  2. 4 tomates rojos naturales sin piel
  3. 2 cebollas picadas
  4. 2 dientes de ajo picado
  5. 75 ml aceite de oliva virgen
  6. Albahaca fresca
  7. Azúcar al gusto
  8. sal y pimienta blanca molida.
Instrucciones
  1. Para preparar la salsa de tomate, rehogar las cebollas y los dientes de ajo muy picados en una olla donde tendremos el aceite de oliva virgen.
  2. Cuando esté muy bien pochada añadir los tomates y dejar a fuego medio hasta que todo el agua de los tomates reduzca y tengamos una compota espesa. Añadir el azúcar al gusto, la sal y la pimienta. Apartar del fuego y añadir bastante albahaca fresca picada.
  3. Reservar hasta utilizar.
  4. Hervir la pasta en abundante agua salada ( por litro de agua 10 grs de sal).
  5. Cuando esté al dente, escurrir y disponerla bien estirada sobre un paño de cocina para que enfríe rápidamente.
  6. En un bol, preparar el relleno mezclando la ricotta con la mozarella rallada, las hojas de espinaca salteadas con un poco de aceite y luego escurridas y picadas,la sal, pimienta y los piñones.
  7. Rellenar la pasta con ayuda de una manga pastelera.
  8. Poner parte de la salsa de tomate en el fondo de la bandeja donde se va a servir, disponer las caracolas con el relleno hacia arriba sobre la compota de tomate y terminar añadiendo más compota de tomate sobre la pasta y queso parmesano rallado.
  9. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
  10. A la hora de servir verter un hilo fino de aceite de trufa por encima y más queso parmesano rallado en el momento.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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