Cocina

Cake navideño de chocolate y naranja

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Hacia mucho que no publicaba una receta así que hoy quiero enseñaros a hacer este cake de chocolate tan especial con mucha naranja  y azúcares moscovados  para disfrutarlo en estas tardes tan frías y familiares que estamos pasando. Utilizad un chocolate delicioso y de calidad, yo he utilizado 75% Tanzanie de cacao Barry y disfrutad […]

Cocina

Crema de mascarpone con sorbete de mango y teja de cristal

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Buenas tardes, Hacia mucho tiempo que no publicaba una receta y qué mejor que estrenarme con esta receta top top!! Es un postre delicioso, finísimo y muy ligero, ideal para disfrutarlo después de una comida especial. El sorbete de mango no puede ser más cremoso y la crema de mascarpone es sencillamente exquisita. Espero que […]

Cocina

Tejas de coco del 31

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El restaurante Club 31 ha sido uno de los restaurantes más importantes en mi trayectoria profesional. Aprendí a trabajar desde abajo, pelando muchas patatas y cebollas hasta llegar a dirigir todas las partidas de cocina, la de pescados, cuarto frío, carnes, postres… Gracias Angel Paracuellos, jefe de cocina en aquellos tiempos por haberme dado la […]