Roulade de chocolate, castañas y compota de cerezas para estas navidades!!

Buenas tardes,

Cómo estáis?, espero que muy bien.

Hace mucho tiempo que no publico una receta en mi página web pero es que no me da la vida!!!

Entre los cursos presenciales de cocina , mis cursos online de cocina en la plataforma www.patreon.com y mi servicio de catering no consigo llegar a todo pero bueno, aquí estoy para compartir con todos vosotros de esta maravillosa y tremendamente exquisita receta.

Os recomiendo que la hagáis estas navidades, triunfaréis, es tan rica que dejaréis a todos vuestros

invitados con la boca abierta y además es SIN GLUTEN!!!

Tenéis el video de como la preparo en mi perfil de instagram y si te gusta dale a like!!

Besos

Roulade de chocolate, castañas y compota de cerezas
Serves 10
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Para preparar la roulade de chocolate
  1. 175g Chocolate al 70% cacao
  2. 175g azúcar moreno
  3. 6 huevos separando las claras de los huevos
Para la compota de cerezas
  1. 400g Cerezas congeladas( he usado La Cuerva)
  2. 125g azúcar moreno
  3. 100ml agua
  4. 2c.s maizena
  5. el zumo de 1 limón
Para preparar la mousse de castañas
  1. 1 c.s pasta de vainilla
  2. 100g puré de castañas
  3. 40g azúcar moreno
  4. 2 c.s amaretto
  5. 200ml nata al 35% m.g
Para terminar
  1. Virutas de chocolate
  2. cacao en polvo
  3. azúcar glass
  4. 4 marrón glacé
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Montar las yemas de huevo hasta blanquearlas con el azúcar.
  3. Derretir el chocolate al baño Maria, retirar y dejar que pierda temperatura.
  4. Mezclar las yemas blanqueadas con el chocolate, con cuidado para que las yemas no bajen y por último incorporar las 6 claras a punto de nieve añadíéndolas poco a poco ( en tres veces).
  5. Verter sobre una bandeja cubierta con papel de horno y estirar con ayuda de una espátula. Hornear 15-17 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  6. Preparar la compota de cerezas poniendo al fuego todos los ingredientes menos el zumo de limón.
  7. Mover de vez en cuando con una cuchara de madera durante 20 minutos aproximadamente. Lo importante es que reduzca y espese.
  8. Pasado el tiempo retirar del fuego y añadir el zumo de limón( ver video).
  9. Preparar la mousse de castañas mezclando el puré de castañas con la vainilla y el azúcar moreno. Añadir el amaretto y por último 100 ml de nata.
  10. Batir hasta semi montar la nata y en ese momento añadir el resto de nata y terminar de montar.
  11. A la hora de hacer la roulade cubrir el bizcocho con la mousse de castañas. Disponer en un extremo la compota de cerezas bien fría y enrollar como en el video.
  12. Terminar la roulade espolvoreando azúcar glass, cacao en polvo, trozos de marrón glacé y algunas cerezas de la compota.
  13. Servir con jugo de la compota en una soperita.
  14. P
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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