Cocina

Spaguetti con pesto de albahaca y coles de bruselas

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Es que como es esta pasta!! Una de mis pastas preferidas es la pasta Ciprini, una pasta de sémola de grano duro al huevo maravillosa, con una cocción muy corta y un sabor exquisito. Os recomiendo que la probéis, es tan fina y delicada que os va a encantar. Cocerla en agua hirviendo con sal, […]

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Mi caldo de pollo

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El secreto de este caldo es hacerlo con mucho cariño y despacito… El caldo blanco de pollo no falta nunca en mi cocina. Hacerlo con paciencia, que hierva bastantes horas y ya veréis el resultado. Lo podéis utilizar en infinidad de platos como arroces, sopas, cremas, guisos… Hoy lo vamos a hacer para preparar una […]

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Crema de mascarpone con sorbete de mango y teja de cristal

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Buenas tardes, Hacia mucho tiempo que no publicaba una receta y qué mejor que estrenarme con esta receta top top!! Es un postre delicioso, finísimo y muy ligero, ideal para disfrutarlo después de una comida especial. El sorbete de mango no puede ser más cremoso y la crema de mascarpone es sencillamente exquisita. Espero que […]

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Tejas de coco del 31

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El restaurante Club 31 ha sido uno de los restaurantes más importantes en mi trayectoria profesional. Aprendí a trabajar desde abajo, pelando muchas patatas y cebollas hasta llegar a dirigir todas las partidas de cocina, la de pescados, cuarto frío, carnes, postres… Gracias Angel Paracuellos, jefe de cocina en aquellos tiempos por haberme dado la […]