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Arroz negro con chipirones, espárragos y tomatitos cherry

El arroz negro es uno de mis arroces preferidos.

Os dejo esta receta + video que es una delicia!!!

Besos,

Arroz negro con chipirones, espárragos verdes y tomatitos cherry
Serves 4
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Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Para preparar el caldo de marisco
  1. 700 g cascaras de gambas, gambones, cigalitas pequeñas... importantisimo utilizar las cabezas del marisco!
  2. 4 bolsas de tinta de calamar
  3. 3 litros de agua
  4. 4 dientes de ajo picados
  5. 4 champiñones laminados
  6. Perejil
  7. 40g tomate concentrado
Para preparar el arroz
  1. Paella de 40cm diámetro
  2. 300g arroz variedad bomba
  3. 1.150ml caldo
  4. 8 espárragos verdes
  5. 8 tomatitos cherry
  6. 1 pimiento verde italiano
  7. 25 g jamón ibérico picado
  8. 4 cigalas
  9. 600g chipirones
  10. 3 dientes de ajo
  11. 1 tomate rallado ( la pulpa)
  12. sal
Instructions
  1. Para preparar el caldo de marisco poner una olla al fuego con un poco de aceite. Añadir el ajo picado, dorar ligeramente y añadir las cabezas y cáscaras del marisco.
  2. Dejar al fuego hasta que cojan un bonito color dorado. En ese momento añadir los champiñones laminados y rehogar el conjunto durante 5 minutos.
  3. A continuación añadir el tomate concentrado, el perejil y cubrir con agua ( ver video).
  4. Cuando rompa a hervir retirar toda la espuma ( impurezas) y dejar a fuego medio 50 minutos.
  5. Mientras tanto picar los ajos, el pimiento verde, los espárragos verdes, el jamón ibérico y cortar a la mitad los tomatitos cherry.
  6. Para terminar el caldo añadir 4 bolsas de tinta de calamar y dejar al fuego 15 minutos más. Colar y reservar.
  7. Preparar el arroz según las indicaciones del video.
  8. No os olvidéis de la sal!!!
  9. Nada más hervir el arroz con el caldo probarlo y ponerlo a punto de sal.
  10. Los 10 primeros minutos deberá hervir a fuego fuerte y los 10 minutos restantes a fuego bajo.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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