Este es mi salmorejo.De todas las recetas que tengo esta es mi preferida!!.
La textura, cremosidad y el sabor es maravilloso, diría que es una crema de tomate exquisita con un punto de vinagre perfecto.
No dejéis de hacerla, seguir la receta paso a paso y ya veréis que delicia de plato.
Besos.
Salmorejo cordobés
2020-05-18 18:05:30
Serves 4
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Para preparar el salmorejo
- 750g tomates maduros pera o de rama
- 4 huevos duros
- 65g vinagre de jerez
- 250 ml aceite de oliva virgen Arbequina
- 1 diente de ajo sin el germen
- 70g pan del dia o duro
- Sal
Para la guarnición
- 60g jamón ibérico
- 1 huevo duro
- 1 rebanada de pan negro Alemán
Instructions
- Cocer los huevos durante 10 minutos con una pizca de sal. Enfriar, pelar y cortar en trozos como en el video.
- Lo primero que tenemos que hacer es blanquear en agua hirviendo los tomates con una incisión en forma de cruz en la piel. Blanquear durante 30 segundos, retirar a un bol con agua con hielo( ver video).
- Pelar los tomates y trocearlos.
- Introducir los huevos troceados en un bol. Añadir los tomates, el pan, una pizca de sal, el vinagre de jerez, el diente de ajo picado y 125 ml de aceite de oliva virgen.
- Mezclar muy bien el conjunto( ver video) y reservar en la nevera durante 12 horas o toda la noche.
- Al día siguiente triturar todo y poco a poco ir añadiendo el resto del aceite de oliva virgen en hilo fino.
- Colar y poner a punto de sal.
- Reservar en la nevera hasta enfriar muy bien.
- Rallar el huevo para la guarnición, picar el jamón ibérico y cortar en dados muy pequeños el pan negro alemán.
- A la hora de servir acompañar el salmorejo con las 3 guarniciones.
- Es un plato 10!!. Disfrutadlo.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/