CocinaDulces

Tarta de peras con crema de vainilla

Buenas tardes,

Aquí la tenéis, que delicia de tarta!

Es tan fina que os encantará. La masa es deliciosa y super original, la haremos con azúcar moreno y con harina integral.

Besos

 

Tarta de peras con crema de vainilla
Serves 8
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Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Para preparar la pasta sablé integral
  1. 150 g harina integral
  2. 55 g azúcar moreno
  3. 100 g mantequilla
  4. 2 yemas de huevo
  5. sal de escama
Para la crema inglesa de vainilla
  1. 2 huevos L
  2. 115 g azúcar super fino
  3. 35 g azúcar moreno
  4. 35 g harina
  5. 1 vaina de vainilla
  6. 125 g nata ácida
  7. 65 ml agua
  8. 30 g mantequilla
  9. ralladura de 1/2 limón y el zumo
  10. 2 peras conferencia maduras pero firmes
  11. Azúcar glass
  12. 100 ml Maple sirope ( sirope de arce)
Instructions
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Para preparar la pasta sablé mezclar en un bol la harina integral con el azúcar moreno y los dados pequeños y fríos de mantequilla. Trabajar todo hasta arenar y en ese momento añadir unas escamas de sal y las yemas de huevo. Seguir trabajando hasta lograr formar una bola pero no la trabajéis demasiado!
  3. Envolver la masa con film transparente y dejarla reposar durante 1 hora en la nevera.
  4. Estirar la masa y forrar el molde de 24 cm de diámetro. Pinchar la masa y volver a reservar la masa durante 30 minutos en el congelador.
  5. Pasado el tiempo de reposo hornear la base de la tarta a 200º C durante 12 minutos.
  6. Retirar y dejar enfriar.
  7. Preparar la crema de vainilla mezclando en un bol todos los ingredientes y batirlos con una varilla de mano.
  8. Cortar en láminas muy finas las peras con la piel.
  9. Reducir la temperatura del horno a 160ºC.
  10. Disponer la crema de vainilla sobre la galleta y las peras por la superfecie de forma ordenada.
  11. Espolvorear azúcar glass sobre las peras y hornear durante 45 minutos.
  12. Poner a reducir el sirope de Arce hasta conseguir una textura densa.
  13. Una vez fría la tarta pincelar las peras con el sirope reducido de Arce.
  14. Disfrutadla, está deliciosa!!!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

 

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