Buenas tardes,
Aquí la tenéis, que delicia de tarta!
Es tan fina que os encantará. La masa es deliciosa y super original, la haremos con azúcar moreno y con harina integral.
Besos
Tarta de peras con crema de vainilla
2020-11-22 18:18:01
Serves 8
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Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Para preparar la pasta sablé integral
- 150 g harina integral
- 55 g azúcar moreno
- 100 g mantequilla
- 2 yemas de huevo
- sal de escama
Para la crema inglesa de vainilla
- 2 huevos L
- 115 g azúcar super fino
- 35 g azúcar moreno
- 35 g harina
- 1 vaina de vainilla
- 125 g nata ácida
- 65 ml agua
- 30 g mantequilla
- ralladura de 1/2 limón y el zumo
- 2 peras conferencia maduras pero firmes
- Azúcar glass
- 100 ml Maple sirope ( sirope de arce)
Instructions
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Para preparar la pasta sablé mezclar en un bol la harina integral con el azúcar moreno y los dados pequeños y fríos de mantequilla. Trabajar todo hasta arenar y en ese momento añadir unas escamas de sal y las yemas de huevo. Seguir trabajando hasta lograr formar una bola pero no la trabajéis demasiado!
- Envolver la masa con film transparente y dejarla reposar durante 1 hora en la nevera.
- Estirar la masa y forrar el molde de 24 cm de diámetro. Pinchar la masa y volver a reservar la masa durante 30 minutos en el congelador.
- Pasado el tiempo de reposo hornear la base de la tarta a 200º C durante 12 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Preparar la crema de vainilla mezclando en un bol todos los ingredientes y batirlos con una varilla de mano.
- Cortar en láminas muy finas las peras con la piel.
- Reducir la temperatura del horno a 160ºC.
- Disponer la crema de vainilla sobre la galleta y las peras por la superfecie de forma ordenada.
- Espolvorear azúcar glass sobre las peras y hornear durante 45 minutos.
- Poner a reducir el sirope de Arce hasta conseguir una textura densa.
- Una vez fría la tarta pincelar las peras con el sirope reducido de Arce.
- Disfrutadla, está deliciosa!!!!
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