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Mi caldo de pollo

El secreto de este caldo es hacerlo con mucho cariño y despacito…

El caldo blanco de pollo no falta nunca en mi cocina. Hacerlo con paciencia, que hierva bastantes horas y ya veréis el resultado.

Lo podéis utilizar en infinidad de platos como arroces, sopas, cremas, guisos…

Hoy lo vamos a hacer para preparar una sopa de pasta de piñones muy especial!!

 

Besos.

Mi caldo de pollo
Serves 12
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Prep Time
10 min
Cook Time
3 hr
Prep Time
10 min
Cook Time
3 hr
Ingredients
  1. Es el líquido de color blanco, basado en el empleo de restos crudos de carne.
  2. 1kg carcasas de pollo.
  3. 2 muslos de pollo sin piel
  4. 6 alas de pollo
  5. 1 pastilla de caldo de pollo ( la marca que más os guste)
  6. 2 rama de apio.
  7. 1 cebolla grande en trozos.
  8. 1 puerros en trozos.
  9. 2 zanahorias.
  10. 5 dientes de ajo
  11. Perejil fresco ( parte del tallo)
  12. 4 champiñones en trozos grandes
  13. 85 g higado de pato ( foie ) o micuit de foie
  14. 6 litros de agua...
Instructions
  1. Limpiar las carcasas de pollo lavándolas muy bien , retirar la piel a los muslos de pollo y pelar, lavar y cortar en trozos gruesos toda la verdura.
  2. Poner al fuego todos los ingredientes.
  3. Dejar hervir, retirar con ayuda de un colador la espuma que salga en la superficie ( serán las impurezas del pollo) y bajar el fuego.
  4. El caldo deberá hervir a borbotones lentos pero SIN DEJAR DE HERVIR durante un mínimo de 3 horas desespumando de vez en cuando.
  5. Cuando el caldo haya reducido casi a la mitad añadir 1 litro de agua aproximadamente y seguir dejándolo al fuego hasta que hayan pasado las 3 horas aproximadamente. En ese momento tendremos más o menos 3.5 l-4 litros de caldo!!
  6. Retirar del fuego y dejar reposar antes de colar durante 30 minutos.
  7. Colar y reservar hasta utilizar.
  8. Se puede congelar una vez frío.
  9. A la hora de preparar la sopa poner el caldo que vayamos a necesitar en una olla al fuego.
  10. dejar hervir lentamente durante 10 minutos aprox( con esto lo que haremos es reducirlo ligeramente y de esta manera ganará en sabor). Subir el fuego, añadir la pasta elegida y dejar hervir hasta que la pasta esté al dente. Poner a punto de sal.
  11. Los caldos en cocina nunca llevan sal. La sal se les pone en el último momento.
  12. Es importantísimo en todos los fondos de cocina ir retirándole la espuma que suelta sobre todo en la primera media hora de cocción para conseguir al final buenos resultados y un caldo muy limpio.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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