Es que como son de ricos!!!!
Los ñoquis de patata con queso parmesano son finísimos, delicados y exquisitos. No dejes de hacerlos, te encatarán y los puedes servir como plato principal e incluso como guarnición con platos de carne.
Besos ,
Ñoquis de patata con parmesano y salsa de mantequilla
2020-09-27 18:57:24
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Para preparar los ñoquis de patata
- Sal gorda
- 500 g patatas para cocer o asar (375g pulpa de la patata)
- 45 g harina
- 2 yemas de huevo pequeñas
- sal y pimienta negra de molino
- 40 g parmesano rallado
Para preparar la salsa de mantequilla
- 250 ml caldo de ave
- 80 g mantequilla
- 10 g maizena+ 3 c.s. agua
- Salvia fresca y cebollino
- sal y pimenta negra de molino
Instructions
- Precalentar el horno a 190ºC.
- En una bandeja de horno disponer sal gorda cubriendo toda la bandeja.
- Colocar las patatas con piel y lavadas sobre la sal y hornear durante 45 minutos( comprobar que están tiernas antes de retirarlas del horno).
- Pelar las patatas y pasarlas por un pasa purés muy fino.
- Pesar 375g de pulpa de patata y añadir la harina, las dos yemas de huevo y el queso parmesano .Añadir la sal y la pimienta negra de molino.
- Trabajar el conjunto hasta conseguir formar una masa seca y compacta.
- En la mesa de trabajo hacer los ñoquis del tamaño deseado. Si la masa se pega en la mesa a la hora de hacer los ñoquis espolvorear un poco de harina.
- Ir disponiendo los ñoquis sobre papel de horno. Poner agua a hervir , añadir un poco de sal y de aceite de oliva y en el momento en que el agua rompa a hervir añadir los ñoquis de patata.
- En el momento en que suban a la superfie ( 1 minuto aprox), retirarlos del agua y pasarlos rápidamente a un bol donde tendremos agua con hielo.
- Enfriarlos muy rápido y sacarlos del agua fría. Estirarlos sobre una bandeja y reservarlos en la nevera cubiertos de film transparente. Se conservan muy bien durante unas horas en la nevera pero no los dejéis más de 24 horas.
- Preparar la salsa disponiendo en una sartén el caldo de pollo. Cuando comience a hervir ir añadiendo poco a poco los dados de mantequilla y con la ayuda de un cucharón ir removiendo hasta ligar el conjunto. Poco a poco veréis que irá cogiendo cuerpo y tendrá una textura perfecta.
- Poner a punto de sal y reservar en la cocina.
- Esta salsa no se puede guardar en la nevera, lo mejor es hacerla casi en el momento de servir los ñoquis.
- Picar las hierbas aromáticas, la salvia y el cebollino.
- A la hora de servir saltear con un poco de aceite de trufa los ñoquis.
- Calentar la salsa de mantequilla y añadir la maizena disuelta en agua.
- Espolvorear las hierbas aromáticas y para terminar añadir la salsa. Calentar rápidamente y servir con más parmesano rallado por encima y pimienta negra de molino.
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