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Ñoquis de patata y parmesano con salsa de mantequilla

Es que como son de ricos!!!!

Los ñoquis de patata con queso parmesano son finísimos, delicados y exquisitos. No dejes de hacerlos, te encatarán y los puedes servir como plato principal e incluso como guarnición con platos de carne.

 

Besos ,

 

Ñoquis de patata con parmesano y salsa de mantequilla
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Para preparar los ñoquis de patata
  1. Sal gorda
  2. 500 g patatas para cocer o asar (375g pulpa de la patata)
  3. 45 g harina
  4. 2 yemas de huevo pequeñas
  5. sal y pimienta negra de molino
  6. 40 g parmesano rallado
Para preparar la salsa de mantequilla
  1. 250 ml caldo de ave
  2. 80 g mantequilla
  3. 10 g maizena+ 3 c.s. agua
  4. Salvia fresca y cebollino
  5. sal y pimenta negra de molino
Instructions
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. En una bandeja de horno disponer sal gorda cubriendo toda la bandeja.
  3. Colocar las patatas con piel y lavadas sobre la sal y hornear durante 45 minutos( comprobar que están tiernas antes de retirarlas del horno).
  4. Pelar las patatas y pasarlas por un pasa purés muy fino.
  5. Pesar 375g de pulpa de patata y añadir la harina, las dos yemas de huevo y el queso parmesano .Añadir la sal y la pimienta negra de molino.
  6. Trabajar el conjunto hasta conseguir formar una masa seca y compacta.
  7. En la mesa de trabajo hacer los ñoquis del tamaño deseado. Si la masa se pega en la mesa a la hora de hacer los ñoquis espolvorear un poco de harina.
  8. Ir disponiendo los ñoquis sobre papel de horno. Poner agua a hervir , añadir un poco de sal y de aceite de oliva y en el momento en que el agua rompa a hervir añadir los ñoquis de patata.
  9. En el momento en que suban a la superfie ( 1 minuto aprox), retirarlos del agua y pasarlos rápidamente a un bol donde tendremos agua con hielo.
  10. Enfriarlos muy rápido y sacarlos del agua fría. Estirarlos sobre una bandeja y reservarlos en la nevera cubiertos de film transparente. Se conservan muy bien durante unas horas en la nevera pero no los dejéis más de 24 horas.
  11. Preparar la salsa disponiendo en una sartén el caldo de pollo. Cuando comience a hervir ir añadiendo poco a poco los dados de mantequilla y con la ayuda de un cucharón ir removiendo hasta ligar el conjunto. Poco a poco veréis que irá cogiendo cuerpo y tendrá una textura perfecta.
  12. Poner a punto de sal y reservar en la cocina.
  13. Esta salsa no se puede guardar en la nevera, lo mejor es hacerla casi en el momento de servir los ñoquis.
  14. Picar las hierbas aromáticas, la salvia y el cebollino.
  15. A la hora de servir saltear con un poco de aceite de trufa los ñoquis.
  16. Calentar la salsa de mantequilla y añadir la maizena disuelta en agua.
  17. Espolvorear las hierbas aromáticas y para terminar añadir la salsa. Calentar rápidamente y servir con más parmesano rallado por encima y pimienta negra de molino.
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