CocinaDulces

Pie de manzana con salsa de caramelo

 

Buenas tardes,

Si os digo que este pie es de las tartas más ricas de manzana que existen que me decís?,

Pues es verdad!!, la masa es deliciosa y la manzana con el caramelo está buenísimo.

Servirla templada con la salsa de caramelo a temperatura ambiente !!

Besos y felíz semana.

Pie de manzana con salsa de caramelo
Serves 8
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Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Para preparar la masa de pie
  1. 140 g harina
  2. 20 g azúcar
  3. una pizca sal
  4. 110 g mantequilla fria y en trozos pequeños
  5. 3 c.s. agua fría
Para preparar la manzana
  1. 2 1/2 manzanas golden
  2. 1 1/2 manzana granny smith
  3. el zumo de 1/2 limón
  4. 40 g azúcar
  5. 30 g azúcar +35 g maizena+canela molida+ una pizca nuez moscada
Para preparar la salsa de caramelo
  1. 115 g azúcar
  2. 35 g agua
  3. 80 ml nata al 32% m.g
  4. 55 g mantequilla
Para terminar
  1. 1 huevo batido
  2. Azúcar
Instructions
  1. Preparar la masa combinando en un bol todos los ingredientes menos el agua.
  2. Ir mezclando los ingredientes hasta conseguir una textura parecida a la arena ( lo que llamamos masa sablé). En ese momento añadir el agua, mezclar y reservar durante 1 hora en la nevera.
  3. Mientras tanto pelar y trocear en trozos pequeños las manzanas.
  4. Disponerlas en un bol y añadir los 40 g de azúcar y el zumo de limón.
  5. Dejar 25 minutos tapadas con film transparente y a temperatura ambiente.
  6. Pasado el tiempo añadir la mezcla de maizena, canela...y mezclar muy bien.
  7. Preparar la salsa de caramelo poniendo en un cazo al fuego el agua con el azúcar.
  8. Cuando el azúcar este completamente disuelto(3 minutos aprox) añadir la mantequilla en trozos pequeños poco a poco y remover con una varilla.
  9. Dejar que el caramelo empiece a tomar color y por último añadir la nata.
  10. Remover y dejar al fuego hasta conseguir un color dorado.
  11. En un molde para pie de 20cm de diámentro aprox y pincelado con mantequilla disponer forrando todo el molde la mitad de la masa previamente estirada.
  12. Añadir las manzanas ( que vayan secas, el líquido que hayan soltado en el bol no lo utilicéis)
  13. Verter 3 c.s.de salsa de caramelo y cubrir el pie con el resto de masa muy bien estirada.
  14. Hacer un agujero en el centro de la tarta ( ver foto) y pincelar la masa con huevo batido y espolvorear azúcar por encima.
  15. Hornear a 200ºC durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 175ºC y dejar 40 minutos más.
  16. Retirar del horno y dejar reposar antes de servir.
  17. Servir templadita o a temperatura ambiente con la salsa de caramelo.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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