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Crema de mascarpone con sorbete de mango y teja de cristal

Buenas tardes,

Hacia mucho tiempo que no publicaba una receta y qué mejor que estrenarme con esta receta top top!!

Es un postre delicioso, finísimo y muy ligero, ideal para disfrutarlo después de una comida especial.

El sorbete de mango no puede ser más cremoso y la crema de mascarpone es sencillamente exquisita.

Espero que os guste tanto como a mí!

Besos.

Crema de mascarpone con sorbete de mango y teja de cristal
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Para preparar la crema de mascarpone
  1. 3 yemas de huevo
  2. 75g azúcar
  3. 135 g leche
  4. 200 ml nata 32% m.g
  5. 250 g mascarpone
Para preparar el sorbete de mango
  1. ( con estas cantidades tendréis sorbete para 20 pax)
  2. Por 1 litro pulpa de mango
  3. 325 ml almíbar
Para preparar el almíbar
  1. Por 500 g agua
  2. 500 g azúcar
  3. 30 g anticristalizante
  4. 150g glucosa
  5. Para la teja de cristal ( ver receta de teja)
Instructions
  1. Para preparar la crema de mascarpone calentar la leche. Por otro lado batir las yemas con el azúcar. Verter la mezcla sobre la leche hirviendo y dejar al fuego sin dejar de remover durante 1 minuto (estaremos haciendo una crema inglesa).
  2. Apartar del fuego, colar y enfriar rápidamente.
  3. Una vez fría añadir el mascarpone y batir muy bien. Por último añadir la nata semi montada poco a poco y con cariño y dejar reposar 4 horas en la nevera antes de utilizar.
  4. Preparar el sorbete haciendo poniendo en un cazo al fuego el azúcar, agua, glucosa y el anticristalizante. Dejar hervir 1 minuto y apartar. Dejar enfriar.
  5. Mezclar la pulpa con el almíbar y congelar.
  6. A la hora de servir trabajar el sorbete en la paco jet o con ayuda de una cuchara.
  7. En el centro del plato disponer la crema de mascarpone, sobre ella una quenelle de sorbete de mango y terminar con la teja.
  8. Os recomiendo que hagáis muchas tejas porque se pelearán por ellas!!!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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