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Pimientos rojos asados con cogollos y anchoas de Santoña

Estas son las recetas que más me pueden gustar!!!

Las de toda la vida y que siempre apetecen y más con el buen tiempo.

Lo más importante a la hora de hacer los pimientos asados es la temperatura del asado. Seguid la receta paso a paso y ya veréis lo bien y ricos que os van a quedar!!.

A mi me encanta servirlos con cogollitos, con esas hojas pequeñas, crujientes y apretadas y ligeramente más rizadas que las hojas de la lechuga romana.

Besos,

Pimientos rojos asados con cogollitos y anchoas de Santoña
Serves 6
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Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr 30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
1 hr 30 min
Para preparar los pimientos rojos asados
  1. 3 pimientos rojos para asar
  2. 85 ml aceite de oliva 1º
  3. 150 ml agua
  4. sal
  5. Aceite de oliva 1º
  6. 6 cogollos o 12 si son pequeños
  7. 18 anchoas de Santoña
Aliño
  1. 180 ml aceite de oliva virgen variedad Arbequina
  2. 55 ml vinagre de jerez
  3. sal
  4. Papel de aluminio Albal
  5. Bolsa de plástico
Instructions
  1. Precalentar el horno a 185ºC.
  2. Lavar los pimientos rojos. Secarlos y disponerlos en una bandeja de horno algo profunda y pequeña.
  3. Sazonar los pimientos, añadir el aceite y a continuación el agua.
  4. Hornear en el medio del horno durante 30 minutos.
  5. Comprobad en todo momento que la bandeja tiene jugo ( del aceite y del agua). Si no fuera así añadir un poco más de aceite y de agua.
  6. Cuando los pimientos empiecen a coger color y la piel se empieza a arrugar darles la vuelta y dejarlos 15 minutos más.
  7. Bajar la temperatura del horno a 160ºC y hornear 35 minutos más aprox.
  8. Los pimientos en este momento deberán estar asados, con un bonito color dorado y con la piel muy arrugada y brillante.
  9. Retirar del horno e introducir los pimientos y el jugo del asado en una bolsa de plástico y hacerle un nudo a la bolsa para que todo el vapor del asado quede en la bolsa y de esta manera una vez fríos los pimientos sea muy fácil pelarlos.
  10. Mientras tanto limpiar los cogollos y sacar las anchoas de la nevera para que se vayan atemperando.
  11. Es muy importante que a la hora de servir las anchoas no estén muy frias!!.
  12. Preparar el aliño combinando en un bol el aceite de oliva con el vinagre de jerez y la sal. Mezclar con ayuda de una varilla y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
  13. Pelar los pimientos rojos, retirarles las pepitas y cortarlos en tiras anchas. Colar el jugo del asado y poner a punto de sal si fuera necesario.
  14. Ir colocando los pimientos en una bandeja honda eir añadiendo un poco del jugo del asado y aceite de oliva 1º. ( Así es como debéis conservar los pimientos en la nevera). Se conservan muy bien durante 5-6 días.
  15. A la hora de servir disponer 1 o 2 cogollo por persona ( ver foto), los pimientos rojos asados y las anchoas de Santoña. Aliñar ligeramente y a disfrutar!!!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/

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