El restaurante Club 31 ha sido uno de los restaurantes más importantes en mi trayectoria profesional.
Aprendí a trabajar desde abajo, pelando muchas patatas y cebollas hasta llegar a dirigir todas las partidas de cocina, la de pescados, cuarto frío, carnes, postres…
Gracias Angel Paracuellos, jefe de cocina en aquellos tiempos por haberme dado la oportunidad de aprender a tu lado con tanta exigencia y seriedad!!
Os dejo la receta de las tejas de coco que tanto hacíamos para servir a la hora del café con el resto de los mignardises.
Besos!
Tejas de coco del 31
2020-05-16 18:42:23
Serves 12
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Prep Time
10 min
Cook Time
12 min
Ingredients
- 70 g mantequilla
- 70 g azúcar super fino
- 20 ml agua
- Una pizca de sal
- 45 g harina
- 70 g coco rallado
Instructions
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Mezclar bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y trabajar ligeramente.
- Añadir el resto de ingredientes y dejar enfriar la mezcla 1 hora aproximadamente.
- Formar tejas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear durante 12 minutos.
- Deberán coger un bonito color dorado!
- Se conservan muy bien durante 2 días en una caja hermética.
- La masa se puede congelar!
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/