Tarta individual de manzana con salsa toffee

Cocina, Dulces | 18 marzo, 2018 | Por

 

Quiero compartir con todos vosotros esta receta porque es súper original y exquisita.

Esta tartita se hizo en mi escuela de cocina en un curso de repostería y la verdad es que encantó. Haced la pasta de té con tiempo, debe reposar antes de hornear. Será la base de las tartas.

Podrías hacerla en grande pero a la hora de servir se rompería y no quedaría muy bien presentada. Yo prefiero hacerlas individuales, son mucho más bonitas y fáciles de servir.

Esta receta de pasta de té es para hacer las galletas de té de toda la vida así que si os sobra masa utilizadla para hacer galletitas.

La masa la podéis congelar sin hornear.

 

Feliz semana!.

Tartita de manzana con salsa toffee y pasta de té
Raciones: 6
Puntúala!
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
10 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
10 min
Para la pasta de té
  1. 125g Mantequilla
  2. 75g azúcar glass
  3. 20g yemas
  4. 225g harina
  5. Sal
  6. canela molida
Para preparar las manzanas
  1. 5 manzanas Granny Smith
  2. 150 grs azúcar
  3. 125 ml nata espesa
  4. 50 ml nata al 32% m.G
  5. Un chorrito whisky( opcional)
  6. Unas gotas de zumo de limón
  7. Canela en rama para decorar.
  8. Helado de vainilla ( opcional).
  9. Flores comestibles
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Para preparara la pasta de té lo primero que debemos hacer es mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass. Agregar la yema de huevo.
  3. Por último mezclar delicadamente la harina, la sal y un poquito de canela molida.
  4. Dejar reposar la masa en la nevera cubierta con film durante 2 horas.
  5. Retirar de la nevera, dejad 15 minutos a temperatura ambiente y estirarla a 1cm aprox de grosos con ayuda del rodillo.
  6. Cortar la pasta con un aro de repostería de 8 cm diámentro.
  7. Disponer las pastas redondeadas, que serán la base de nuestras tartas sobre una bandeja de horno engrasada.
  8. Hornear hasta dorar, 12 minutos aprox.
  9. Dejar enfriar. Las podéis conservar durante 5 días en una bolsa hermética o en una caja de galletas.
  10. Pelar y con ayuda de la cuchara parisina( saca bolas), sacar bolas bonitas de las manzanas.
  11. Reservarlas en un bol y añadirles unas gotas de zumo de limón para potenciar su sabor y evitar que se oxiden.
  12. En un cazo al fuego caramelizar el azúcar. Añadir las manzanas, dejar al fuego durante 3 minutos evitando que el azúcar se queme.
  13. Añadir las natas, dejar a fuego medio durante 8 minutos moviendo de vea en cuando.
  14. La nata deberá reducir y de esta manera tendremos una salsa toffee preciosa y las manzanas se irán pochando.
  15. Es importante que la manzana quede pochada pero entera, con cuerpo!.
  16. Añadir unas gotitas de whisky , dejar 1 minuto más al fuego y retirar.
  17. Retirar las manzanas de la salsa y colar el foffee.
  18. A la hora de montar las tartas disponer en el centro del plato un poquito de salsa toffee y sobre ella la pasta de té.
  19. Ir colocando las bolitas de manzana de forma ordenada y hacia arriba, como si estuviéramos haciendo una montaña.
  20. Cubrir las manzanas con salsa de toffee y decorar con canela en rama, flores comestibles, frutos secos...
  21. Y con helado está deliciosa!!.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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