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Ensalada de queso de cabra crujiente, beacon, tomatitos asados y brevas a la parrilla.

 

Aquí tenéis la receta de esta exquisita ensalada!!

 

Es una de las que mas hacemos en verano en nuestro servicio de catering.

Podéis cambiar las brevas por uvas red Globel pero recordad que ahora, en los meses de Junio y julio es la época de las Brevas y empezando Septiembre nos llegan los higos.

Espero que os guste.

Ensalada de queso crujiente de cabra con beacon, tomatitos asados y brevas.
Serves 6
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Para preparar los tomatitos
  1. 24 tomatitos cherry
  2. una pizca de azúcar moreno
  3. sal y pimienta blanca
  4. 2 dientes de ajo grandes laminados
  5. 85 grs de beacon cortado en lardones( tiras )
  6. Hojas de albahaca
  7. tomillo fresco
Para preparar las brevas
  1. 3 brevas cortadas en cuartos
  2. 20 ml miel de flores.
  3. Aceite de oliva virgen
  4. 30 ml zumo de limón
Para preparar el queso de cabra
  1. 6 medallones pequeños de queso de cabra President sin corteza
  2. Perejil picado
  3. tomillo picado
  4. 100 grs de pan rallado
  5. 30 grs de parmesano rallado
  6. 2 huevos
  7. Aceite de oliva 1º para freír el queso.
  8. Ensalada Mezclum variada
  9. Hojas de albahaca frescas
Para la vinagreta
  1. 150 ml aceite de oliva1º
  2. 30 ml vinagre de Modena( aceto balsámico de Modena)
  3. 20 ml mostaza Savora ( o Dijon)
  4. 15 ml miel de flores
  5. sal y pimienta blanca
Instructions
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es calentar un poco de aceite de oliva. Añadir el beacon en lardones, sofreír hasta que coja un ligero color dorado. En ese momento añadir el ajo laminado, las hierbas frescas enteras y saltear un par de minutos. A continuación añadir los tomates cherry enteros, el azúcar y la sal y pimienta blanca. Saltear un minuto mas y terminar al horno. Dejar durante 10 minutos. Apartar y reservar.
  3. Tostar las brevas en una parrilla o sartén cortados en cuartos. Cuando estén tostados añadir la miel y el jugo de limón. Apartar del fuego y dejar enfriar.
  4. Para preparar el queso lo primero que debéis hacer es picar las hierbas aromáticas. Añadir las hierbas al pan rallado y después añadir el queso parmesano rallado. Mezclar muy bien.
  5. Batir los dos huevos, añadir los medallones de queso y a continuación pasar el queso bien escurrido a una bandeja donde tendremos el pan rallado.
  6. Dejar enfriar en la nevera antes de freír 30 minutos.
  7. Preparar la vinagreta batiendo en un bol la mostaza con la miel y con el aceto balsámico de Modena.
  8. Añadir poco a poco el aceite y poner a punto de sal y pimienta blanca.
  9. Deberá tener una consistencia ligera, de lo contrario añadir unas gotas de agua.
  10. A la hora de servir freír en aceite bien caliente el queso hasta dorar.
  11. Disponer la ensalada Mezclum , aliñar ligeramente la ensalada, añadir unas gotas de zumo de limón y terminar añadiendo el resto de ingredientes de forma ordenada y bonita.
  12. Servir enseguida.
Notes
  1. Es importante aliñar la ensalada en el último momento. Todos los ingredientes preparados se pueden tener listos unas horas antes.
  2. El queso se debe freír en el último momento en abundante aceite de oliva 1º a 200ºC para sevirlo caliente y cremoso.
  3. En el momento en que el queso coja color, retirarlo rápidamente del aceite y es muy importante que el queso nade en el aceite( que no salga a la superficie). Si esto ocurriera, el queso se abriría en la sartén.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Besos

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