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SUQUET DE LANGOSTINOS

Esta receta es buenísima!!

La combinación de la compota de tomate con el fondo de marisco y la muselina de ajos es espectacular.

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SUQUET DE LANGOSTINOS
Serves 4
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Ingredients
  1. • 5 patatas de cocer grandes
  2. • 3 tomate rojo en concassé.
  3. • 3 dientes de ajo picados.
  4. • 16 grs de langostinos.
  5. • Aceite de oliva.
  6. • Laurel, cebollino picado y perifollo.
Mahonesa al ajo
  1. • 1 diente de ajo.
  2. • 250 ml aceite de girasol.
  3. • 1 huevo.
  4. • Sal.
Caldo
  1. • 2 tomates rojos en rama.
  2. • 500 grs cabezas de gambas.
  3. • Fumet de pescado hasta cubrir.
  4. • ½ cabeza de ajos rústicos.
  5. • Aceite de oliva.
  6. • Sal.
Instructions
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Preparar el caldo poniendo al fuego una olla con un chorro de aceite de oliva. Añadir la media cabeza de ajos y dorar. A continuación introducir las cabezas de gambas y dorar muy bien. Para terminar añadir los tomates cortados en trozos irregulares y compotar unos 10 minutos. Cubrir con el fumet de pescado y dejar al fuego unos 45 minutos y si es necesario añadir más fumet a medida que se va reduciendo. Colar y reservar hasta utilizar.
  3. Por otro lado picar muy bien el ajo. Dorar en una olla al fuego con cuidado de que no se queme y añadir el tomate en concasssé. A continuación añadir las patatas chascadas y mover unos 3 minutos al fuego.
  4. Añadir el caldo de langostinos CALIENTE y dejar a fuego medio hasta que la patata esté tierna .Apartar del fuego y dejar reposar antes de servir.
  5. A la hora de servir añadir los langostinos pelados y calentar unos minutos.
  6. Preparar la mahonesa al ajo mezclando en el vaso de la batidora el diente de ajo, el huevo y poco a poco emulsionar con el aceite. Sazonar.
  7. Poner el suquet en un plato sopero, napar con mahonesa al ajo y gratinar a 190ºC durante 5 minutos.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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