Esta tarta es espectacular.
Disfrutadla!!!

MANGO-QUESO-VAINILLA
2015-04-17 14:55:50

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Para el bizcocho de almendra y miel
- 90 tpt de almendra
- 110 g yemas
- 110 g claras
- 22 g azúcar
- 75 g harina floja
- 35 g mantequilla
- 55 g miel
Para el almíbar de miel
- 225 g almíbar -250 grs agua x 150 grs de azúcar
- o 25 g miel
Para el interior de queso
- 200 g queso cremoso
- 125 g nata montada
- 2 colas de gelatina
Para la mousse de mango-naranja-vainilla
- 70 g puré de mango
- 70 g zumo de naranja
- 70 grs merengue
- ½ vainas de vainilla
- 2,5 hojas de gelatina
- 175 g nata semi montada
- Para el merengue
- 175 g azúcar
- 125 g claras
Para el glaseado de mango-naranja- vainilla
- 500 g gelatina + 1 cola de gelatina.
- 100 g puré de mango
Instructions
- Para hacer el bizcocho de almendra y miel, montar ligeramente en la batidora, las yemas y el tpt.
- Aparte montar las claras con el azúcar. Mezclar los dos batidos (el primero solo blanquear.
- Finalmente añadir la harina y la mantequilla pomada con la miel, previamente calentados en el microondas.
- Cocer en el horno a 200ºC durante 8 minutos. Una vez fría la plancha del bizcocho cortar con ayuda de un aro de 3.5 cm.
- Para hacer el almíbar de miel, mezclar los ingredientes y reservar en frío.
- Para hacer el interior de queso, lo primero es calentar el queso, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
- Verter despacio la nata semi-montada.
- Dosificar en los moldes de flexipan y congelar.
- Para hacer la mousse de mango-naranja-vainilla, disolver las hojas de gelatina hidratadas en la mezcla de los dos purés.
- Mezclar el merengue montado con el primer conjunto y la vaina de vainilla.
- Añadir finalmente la nata semi montada.
- Montar las tartas grandes o individuales.
- Para hacer el glaseado mango- mezclar los ingredientes.
- Pasar por la turmix, y reservar en frío.
- Para hacer el montaje, colocar en el fondo de un molde de 6,5 cm de diámetro y altura 4 cm una capa de mousse hasta la mitad. Intercalar el interior de queso. Acabar llenando el molde con el mousse, el bizcocho de almendra y miel, embebido con su almíbar, (se baña en el almíbar frío).
- y alisar. Congelar. Para terminar bañar la tarta con el glaseado y decorar.
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/