Tarta de queso alemana con frutos rojos

Cocina, Dulces | 6 mayo, 2016 | Por

 

Tarta de queso alemana con frutos rojos
Raciones: 8
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Para preparar la pasta sable
  1. 120 grs mantequilla
  2. 60 grs azúcar glass
  3. 1 yema de huevo
  4. 210 grs harina
Para la bavaroise de queso
  1. 2 yemas de huevo
  2. 130 ml leche
  3. 85 grs azúcar
  4. 250 grs queso philadelphia
  5. 250 ml nata semi montada al 32%
  6. 3 hojas de gelatina
  7. Para terminar: fresitas del bosque, fresón, frambuesas, arándanos, uvas, brotes de menta...
Instrucciones
  1. Con la mantequilla , el azúcar glace, la yema y la harina, haremos una masa.
  2. Dejar reposar al frío durante 30 minutos.
Dividirla en dos
  1. Una de las partes la estiraremos sobre un disco y cortaremos con el aro del molde, pincharla y cocerla a 180ºC durante 15 minutos.
  2. La otra parte de pasta la estiraremos y con un corta pastas de distintas formas haremos piezas. cocerlas de la misma manera.
  3. Para preparar la bavaroise de queso, lo primero que debemos hacer es batir hasta blanquear las yemas de queso con el azúcar. Poner a hervir la leche, mezclar estas dos preparaciones y poner de nuevo al fuego. No dejar de mover con ayuda de unas varillas hasta que quiera empezar a hervir.
  4. Apartar del fuego y añadir las 3 colas de gelatina que ya las tendremos hidratadas y muy bien escurridas.
  5. Cuando la mezcla esté casi fría, añadir el queso, mezclar muy bien y por último la nata semi montada.
  6. Es muy importante que la nata no esté muy montada, de ello dependerá el éxito de nuestra mousse!!
  7. En el aro especial para esta tarta, pondremos en el fondo el disco de masa, rellenaremos hasta arriba con la crema, alisaremos con la espátula y la dejaremos enfriar mínimo 4 horas.
  8. A la hora de servir desmoldar con cuidado la tarta y adornar con frutas en forma de volcán y con bolitas de mousse de queso y acompañaremos a nuestra deliciosa tarta con las pastitas de té.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Deliciosa tarta, otra de las que aprendí con Mey .

Podéis terminar esta tarta cubriéndola con gelatinas de frutas, frambuesa, mango, frutos rojos… pero con los frutos rojos naturales está divina y si le ponéis fresas del bosque, mejor todavía!, os dejo la receta de la gelatina para cubrir la tarta:

-175 gr. Gelatina neutra

-60 gr. Puré de moras

-60 gr. Puré de frambuesas

-20 gr. Azúcar

– 2,5 Hojas de gelatina

Hervir la gelatina neutra con el azúcar, añadir las hojas de gelatina, los purés y colar.

Podéis cambiar los puré, usar el que más os guste!!

Besos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Besos,

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