CocinaDulces

Tatin de plátano con salsa de caramelo y helado de pasas y ron

Este postre es delicioso!!

La combinación del plátano con la salsa de caramelo y el helado de pasas con ron es maravillosa.

No dejéis de hacerlo , parece complicado pero no lo es y si no podéis hacer el helado, comprad un helado rico de verdad, de frutos o frutas secas, cualquiera de los dos le irá muy bien.

Si no vais a hacer el hojaldre, comprad un hojaldre con mucha mantequilla…fijaos siempre en los ingredientes que lleva, eso es importantísimo!.

Besos!!!

Tatin de plátano con salsa de caramelo y helado de pasas y ron
Serves 6
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Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Para preparar el tatín de plátano
  1. 6 plátanos
  2. 90 gr azúcar
  3. 90 gr mantequilla
  4. 1 plancha grande de hojaldre
  5. Avellanas y nueces tostadas y troceadas
Par preparar la salsa de caramelo
  1. 140 ml nata
  2. 35 gr mantequilla
  3. 40 gr azúcar moreno
Para preparar el helado
  1. 100 gr pasas sultanas
  2. 90 ml ron negro
  3. 6 yemas de huevo
  4. 95 gr azúcar
  5. 190 ml nata
  6. 230 ml leche
  7. 1/2 vainilla abierta y rasgada
Instructions
  1. Precalentar el horno a 190ºC.
  2. Lo primero que debemos hacer es disponer las pasas con la mitad del ron en un bol y dejar macerar el conjunto durante 6 horas.
  3. Por otro lado preparar el helado blanqueando en un bol las yemas con el azúcar.
  4. Mientras tanto hervir la nata con la leche y la vainilla.
  5. Mezclar las dos preparaciones y dejar 1 minuto al fuego removiendo constantemente y evitando que hierva. Apartar del fuego, colar y dejar enfriar.
  6. Cuando esté fría la crema añadir el resto de ron y mezclar.
  7. Introducir en la maquina heladora y a medio montar añadir el resto de ron con las pasas y terminar de montar. Reservar el helado en el congelador.
  8. Preparar la salsa de caramelo disponiendo al fuego 140 ml de nata con el azúcar moreno.
  9. Dejar reducir el conjunto a la mitad y en ese momento retirar del fuego y añadir la mantequilla en dados y para terminar el resto de la nata. Colar y reservar.
  10. Para preparar el tatin lo primero que haremos será el caramelo para la base de las tartas.
  11. En un cazo peqeño disponer al fuego el azúcar y hacer un caramelo dorado bonito.
  12. En ese momento retirar del fuego y sin perder tiempo añadir dados de mantequilla y mezclarlos con el azúcar con ayuda de unas varillas de mano.
  13. Una vez mezclado verter el caramelo en la base de las tartaletas individuales y dejar enfriar.
  14. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de 1.5 cm aprox.
  15. Cubrir las tartaletas con las rodajas de plátano y cada tartaleta debe llevar 2 capas de plátano!!!
  16. Para terminar estirar el hojaldre, pincharlo y cortar 6 discos de mayor diámetro que las tartaletas.
  17. Cubrir cada tartaleta con el hojaldre y retirar lo que sobra asegurándonos de cubrir muy bien los lados de las tartaletas para que a la hora de hornear las tartaletas el caramelo no se escape!.
  18. Dejar reposar como mínimo 30 minutos en la nevera las tartaletas antes de introducirlas en el horno( de esta manera el caramelo quedará perfecto y el hojaldre no encogerá).
  19. Hornear a 190ºC durante 20 minutos aprox.
  20. Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos y desmoldar las tartaletas sobre una bandeja ( es una tarta tatín, el hojaldre irá abajo).
  21. Cubrir las tartas con film transparente si no las vais a servir enseguida.
  22. Se conservar muy bien ya horneadas y a temperatura ambiente durante 12 horas.
  23. A la hora de servir disponer en la base de un plato hondo la salsa de caramelo, en el centro el tatín de plátano y en el centro de la tarta el helado de pasas y ron.
  24. Terminar con unos trocitos de frutos secos tostados.
  25. Disfrutadlo, es delicioso!!
Adapted from Carolin Michel
Adapted from Carolin Michel
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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