Corona de brioche con queso Camembert y membrillo

Cocina, Dulces | 3 febrero, 2018 | Por

Esta receta es maravillosa!!!

Ideal para servir en un Buffet  por lo rica, bonita, elegante, fácil de servir y lucida que es. Vamos, que lo tiene todo.

Para que os salga perfecta tenéis que seguir la receta paso a paso y respetar los tiempos, eso es lo más importante.

Cosas que debéis saber:

La harina que utilizo es de fuerza, la levadura es seca pero si queréis utilizar la fresca debéis utilizar 18 grs.

La mantequilla que utilizo es de muy buena calidad y es importantísimo que esté a temperatura ambiente. Comprar arándanos secos, lo que aquí se conocen como dried cranberry y arándanos rojos naturales.

Besos y feliz semana.

Brioche especiado con membrillo y queso Camembert
Raciones: 12
Puntúala!
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Para preparar la masa
  1. 25 ml leche
  2. 350 grs harina de fuerza
  3. una pizca de sal
  4. 7 grs levadura seca
  5. 4 huevos
  6. 30 grs azúcar
  7. Una pizca de mezcla de especias
  8. 200 grs mantequilla
  9. Semillas de amapola
  10. 1 terrina de queso Camembert de 250 grs
  11. 3 ramas de tomillo fresco
Para preparar el relleno
  1. Dados de membrillo
  2. 50 grs de arándanos secos picados
  3. 1 cabeza de ajos + aceite de girasol+ tomillo
Para terminar
  1. Arándanos rojos frescos
  2. Romero fresco
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es la masa de brioche mezclando en un bol todo lo seco .
  2. En otro bol batir ligeramente los huevos con la leche.
  3. En el robot de cocina ir mezclando poco a poco los huevos con lo seco y por último ir echando la mantequilla en dados a temperatura ambiente.
  4. Trabajar la masa durante 10 minutos aproximadamente a velocidad media y estará en su punto cuando ya no se pegue al bol.
  5. En ese momento engrasar un bol de tamaño grande con aceite de girasol( no en exceso) y guardar la masa de brioche con una bonita forma redonda.
  6. Cubrir con film transparente el bol y dejar reposar en la nevera mínimo 12 horas.
  7. Ese mismo día confitar los dientes de ajo pelados en un cazo pequeño cubiertos con aceite de girasol y una rama de tomillo.( Confitar significa que dejéis el ajo a fuego mínimo hasta que se quede muy blando). No debe hervir en ningún momento y cuanto más despacio lo hagáis más rico os quedara. Calcular que tardara 40 minutos aprox.
  8. Dejarlo enfriar una vez pochado dentro del aceite.
  9. A la hora de utilizar el ajo: colarlo, reservar el aceite para otras preparaciones y hacerlo puré con ayuda de un tenedor.
  10. Pasado el tiempo de fermentado, retirar la masa de la nevera y proceder a hacer la corona.
  11. Para hacer la corona debéis hacer lo siguiente, disponer la masa sobre una superficie con harina espolvoreada por encima.
  12. Dividir la masa de brioche en 5 piezas.
  13. Hacer forma de salchicha de cada pieza de brioche.
  14. Dividir cada pieza en 5 trozos iguales.
  15. Hacer bolas bonitas con cada trozo de masa y con ayuda de un dedo hacerle un agujero en el centro.
  16. Disponer en el agujero un poquito de ajo confitado, arándanos secos y un poquito de membrillo hecho puré.
  17. Cerrar la bola con las manos y el lado del agujero colocarlo hacia abajo sobre la bandeja cubierta de papel de horno que tendremos preparada.
  18. Ahora atenderme muy bien!!
  19. Sacar el queso Camembert de la nevera, retirarlo de la caja y poner la caja en el centro de la bandeja.
  20. Disponer alrededor de la caja del queso 10 bolas de brioche rellenas, un pelín separadas(0.5 cm).
  21. Disponer por fuera otra corona de bolas rellenas, en este caso serán 15 bolas y con la misma distancia de separación.
  22. Cubrir la corona con papel film y dejar reposar 45 minutos antes de hornear a temperatura ambiente. En este momento la masa de brioche debe fermentar de nuevo.
  23. Precalentar el horno a 190ºC.
  24. Retirar el papel film y la caja de queso. En su lugar introducir el queso Camembert que lo tendremos a temperatura ambiente. Con ayuda e unas tijeras hacerle unos cortes y introducir unas hojitas de tomillo.
  25. Pincelar las bolas de brioche con huevo batido y espolvorear unas semillas de amapola.
  26. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.
  27. Retirar del horno y decorarlo con hojas de romero y arándanos rojos.
  28. Se conserva muy bien durante dos días y se puede congelar!.
Adapted from Sainsburys
Adapted from Sainsburys
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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