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Coulant de chocolate

Buenas tardes,

Hoy os traigo la receta de uno de los Coulant más ricos que he probado.

Espero que os guste!!

Bss

 

Coulant de chocolate
Serves 6
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Prep Time
25 min
Cook Time
17 min
Prep Time
25 min
Cook Time
17 min
Para el interior de chocolate
  1. 150 ml de nata líquida
  2. 40 grs de mantequilla
  3. 90 grs de chocolate con leche y naranja al 35% de cacao ( Valrhona).
  4. 40 ml agua
Para preparar la masa del bizcocho
  1. 300 grs de cobertura de chocolate al 70% cacao Valrhona
  2. 110 grs de harina de arroz
  3. 110 grs de harina de almendra ( almendra en polvo9
  4. 6 huevos
Modo de hacerlo
Lo primero que debemos hacer son las monedas de chocolate
  1. Fundir el chocolate con la mantequilla. Poner a hervir la nata. En el momento en que rompa a hervir apartar del fuego y verter sobre el chocolate derretido con la mantequilla, añadir el agua y mezclar fuera del fuego.
  2. Dejar que pierda temperatura y que empiece a coger cuerpo.
  3. En ese momento dosificar el chocolate que será el interior del bizcocho en los moldes elegidos( 3.5 cm de diámetro por 2 cm de alto).
  4. CONGELAR.
Cuando el chocolate esté congelado, proceder a preparar el bizcocho de almendras
  1. Derretir el chocolate al baño Maria.
  2. Batir los huevos hasta blanquearlos muy bien( que doblen su volumen).
  3. Triturar la harina de arroz y las almendras molidas en la túrmix. Tamizar.
  4. Cuando los huevos hayan doblado su volumen añadir con ayuda de una espátula el chocolate fundido. Mezclar despacio, con movimientos envolventes y por último añadir las harinas poco a poco.
  5. Introducir la masa del bizcocho en una manga pastelera y verter el preparado hasta la mitad dentro de los aros individuales que los tendremos forrados con papel de horno Albal ( los aros que hemos utilizado son de 6.5cm de ancho x 5.5cm de alto).
  6. En el centro introducir una monedita de las que tenemos congelada y cubrir rápidamente con más masa de bizcocho.
  7. Volver a congelar mínimo 3 horas.
  8. Este bizcocho se conserva congelado durante 3 meses.
  9. Precalentar el horno a 185ºC.
  10. Retirar los bizcochos del congelador y hornearlos congelados durante 17 minutos. Es importante que el horno esté muy bien precalentado.
  11. Al retirarlo del horno debéis dejarlo entre 3-4 minutos reposar antes de retirarles el papel y el aro.
  12. Servirlo calentito, de esta manera cuando lo rompáis con la cuchara, todo el chocolate del interior caerá derretido y se mezclará con el bizcocho de almendras y chocolate...
  13. Es divino!!!
  14. Si no encontráis chocolate Valrhona, no os preocupéis, se puede hacer con otras coberturas de chocolate pero cuanto mejor sea la calidad, más rico va a estar!.
  15. Os recomiendo que visitéis LA DULCE ENCOMIENDA, tienda de productos para pastelería exquisita y elegante.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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