ENSALADA TIBIA DE SETAS DE TEMPORADA AL AZAFRÁN

Cocina, Salados | 29 marzo, 2015 | Por

Si te gustan las setas, esta ensalada te va a enamorar. Sana y deliciosa, propone una extraordinaria combinación de sabores con su exquisita salsa y el inconfundible sabor de las setas salteadas. El huevo escalfado remata un plato espectacular. Atrévete!

Preparación de la ensalada de setas
Raciones: 4
Puntúala!
Imprimir
Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Ensalada
  1. 4 bouquets de lechuga variada.
400 gr. de setas de temporada
  1. Lengua de vaca, rebozuelo atrompetado, seta de cardo, seta de marzo, perretxico, hongo.
  2. Un chorro de vino blanco.
  3. Aceite de oliva.
  4. ½ cebolla y 2 dientes de ajo.
Huevos escalfados
  1. 50 ml. vinagre de vino blanco.
  2. 4 huevo.
  3. 300 ml. agua.
Salsa
  1. 200 ml. fondo blanco de pollo ya reducido
  2. 5 hebras bien frescas de azafrán.
  3. 80 gr. mantequilla.
  4. Sal.
  5. 20 gr. de sucedáneo de caviar.
Vinagreta
  1. 120 ml. aceite de oliva virgen.
  2. 40 ml. vinagre de jerez.
  3. Sal y pimienta blanca.
Instrucciones
  1. Limpiar y lavar muy bien la ensalada variada y reservarla hasta su utilización.
  2. Lavar las setas que tengamos según la temporada en la que estemos. Si estamos a mediados de invierno nos guiaremos por las que tenemos en los ingredientes.
  3. Picar muy bien la cebolla y el ajo. Saltear los tipos de setas con la cebolla, ajo y un chorro de aceite de oliva por separado.
  4. Cuando las setas salteadas añadir un chorro de vino blanco y dejar reducir. Apartar y reservar hasta su utilización.
  5. Escalfar los huevos: poner en una olla el agua con el vinagre de vino blanco.
  6. En el momento en que el agua empiece a hervir añadir los huevos muy despacio y dejarlos unos 3 minutos. Sacar del agua con ayuda de una espumadera e introducirlos en agua y hielo. Guardar hasta utilizar en la nevera.
  7. Preparar un fondo blanco (con carcasas de pollo). Colar y sazonar.
  8. En un sauté introducir el caldo. Añadir las hebras de azafrán, dejar hervir y en ese momento añadir la mantequilla cortada en dados pequeños y no dejar
  9. de remover en forma circular el caldo con ayuda de un cucharón pequeño. En el momento en que el caldo esté ligado añadir las setas y probar de sal.
  10. A la hora de servir poner a un lado del plato un bouquet pequeño de ensalada variada. Aliñar con la vinagreta, encima poner el huevo escalfado bien caliente y MUY BIEN ESCURRIDO y para terminar colocar sobre el mismo un poco de sucedáneo de caviar. Decorar con un perifollo.
  11. Al otro lado del plato poner las setas con la salsa al azafrán.
  12. Los huevos para hacerlos escalfados deben ser muy frescos.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

Comentarios

Sé el primero en enviar un comentario.

Deja tu comentario

Puedes usar estas tags en HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>