Huevos al plato con espárragos verdes, alcachofas y foie.

Cocina, Salados | 19 enero, 2017 | Por

Hay algo más rico que unos huevos con tomate? , pues yo creo que posas cosas.

Aquí os dejo la receta de los huevos al plato que suelo hacer los fines de semana. Yo siempre utilizo para hacer los huevos al plato, los huevos pochados y los huevos escalfados, los huevos de Galicia

 “Pazo de Vilane”. P1680870

Son huevos de gallinas  criadas en libertad que se venden como “huevos camperos”. Su calidad radica en la atención y cuidado a las gallinas, en la calidad de los cereales que comen, el ambiente de los gallineros, el mantenimiento de sus ponederos para que estén limpios y además en el cuidado del entorno donde pastan en libertad. Las gallinas disfrutan durante todo el año de pastos frescos y tiernos gracias al clima de Galicia, con lluvias y temperaturas suaves.

Espero que los disfrutéis tanto como yo!

Bss

 

Huevos al plato con espárragos, alcachofas y foie
Raciones: 6
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Para preparar la salsa de tomate
  1. 1 kilo de tomates lo más maduros y rojos que encontremos.
  2. 1 cebolla
  3. 2 rebanadas de pan de barra duro
  4. 5 grs de pimientón dulce
  5. 80 ml aceite de oliva virgen
  6. Sal
  7. Azúcar
Para terminar el plato
  1. 6 alcachofas cortadas en cuatro y cocidas
  2. 12 puntas de espárragos verdes
  3. 120 grs de foie fresco de pato
  4. 60 grs de guisantes
  5. sal y pimienta negra
Modo de hacerlo
  1. Lo primero que debemos hacer es la salsa de tomate.
  2. Triturar con ayuda del robot de cocina los tomates con la piel y la cebolla cortada en 6 trozos.
  3. Una vez triturado verter el jugo obtenido en una olla pequeña y añadir el resto de los ingredientes.
  4. Dejar a fuego fuerte durante los 5 primeros minutos, después bajar el fuego y dejar la salsa hirviendo despacio durante 40 minutos. De vez en cuando remover la salsa para evitar que se agarre.
  5. A la media hora de cocción añadir la sal y el azúcar necesario para conseguir que la salsa de tomate quede deliciosa.
  6. Pasado el tiempo de cocción comprobar que la salsa ha cogido cuerpo, retirar del fuego y triturar muy bien hasta conseguir una salsa con cuerpo y fina.
  7. Colar.
A la hora de hacer los huevos al plato
  1. Disponer en los platos de horno elegidos una base de salsa de tomate. Alrededor colocar las alcachofas, las puntas de espárragos verdes previamente escaldadas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos, los guisantes y los dados de foie. En el centro romper el huevo de gallina campero y poner la yema a punto de sal y pimienta.
  2. Hornear a 190ºC durante 10 minutos( la clara se deberá cuajar y la yema deberá quedar cruda).
  3. Retirar del horno, dejar reposar un par de minutos y servir con mucho pan para mojar en la yema y en el tomate.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

 

 

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