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Pavlova de chocolate con crema de vainilla, salsa de toffee y plátano.

Cocina, Dulces | 9 diciembre, 2017 | Por

 

 

 

La hacemos el día de navidad?

Pues creo que si!, este año seremos 18 a comer el día 25 y haré 3 pavlovas  de 6 raciones cada una ( 18cm diámetro).

Esta Pavlova es mi perdición!!. El plátano es una de mis frutas preferidas, la vainilla me encanta y el merengue poco cocido me pierde!! Así que os podéis imaginar la combinación, con un poquito de salsa de toffee y virutas mini de chocolate negro.

Lo bueno de esta pavlova es que no da ningún trabajo, algo importantísimo en estas fechas!!!!

Espero que os guste.

Besos

 

Pavlova de chocolate y plátano
Raciones: 8
Puntúala!
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Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de preparación
25 min
Para preparar el merengue
  1. 4 claras de huevo
  2. 225 grs azúcar
  3. 10 grs maicena
  4. 1 c.c vinagre de vino blanco
  5. 15 grs cacao en polvo
Para la crema
  1. 350 ml nata doble
  2. 1 vaina de vainilla
  3. una pizca de pasta de vainilla
  4. 3 plátanos maduros y bonitos
  5. 60 grs de virutas de chocolate al 70% cacao
Para la salsa toffee
  1. 115 grs azúcar
  2. 50 grs mantequilla
  3. 90 ml nata doble
  4. una pizca de sal
  5. 40 ml agua
  6. Hojas de menta fresca pequeña
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno arriba y abajo a 200ºC.
  2. Montar las claras casi a punto de nieve y poco a poco ir añadiendo el azúcar.
  3. Tamizar juntos el cacao en polvo y la maicena.
  4. Añadir un poquito de vinagre a las claras y seguir batiendo. Para terminar espolvorear sobre el merengue el cacao y la maicena y seguir batiendo durante un minuto.
  5. En una bandeja de horno cubierta de papel de horno disponer el merengue de cacao con ayuda de una cuchara o espátula y darle forma de volcán dejando mucho espacio en el centro para disponer una vez cocido el merengue y frío la nata con vainilla.
  6. Bajar el horno a 120ºC e introducir el merengue. Hornear durante una hora y media.
  7. Pasado el tiempo apagar el horno y dejar enfriar por completo durante 2-3 horas dentro del horno.
  8. Retirar del horno y reservar en un lugar seco. Aguanta perfectamente 24 horas el merengue.
  9. Para preparar la salsa de toffee pondremos la mantequilla, agua y mantequilla en un cazo al fuego. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocer hasta que se vuelva caramelo (el color será dorado, tirando a marrón y la textura muy brillante).
  10. En ese momento añadir la nata doble y una pizca de sal.
  11. Dejar al fuego durante 2 minutos, colar y reservar hasta utilizar.
  12. Esta salsa la podéis preparar 5 días antes y es muy importante que cuando la vayáis a utilizar esté a temperatura ambiente.
  13. Cortar el plátano en láminas finas unos minutos antes de montar la pavlova.
  14. Haced virutas de chocolate con ayuda de un rallador grande.
  15. Montar la nata doble con la vainilla.
2 horas antes de servir la pavlova
  1. En el centro del merengue disponer la nata montada con la vainilla.
  2. A continuación disponer las láminas de plátano y las virutas de chocolate.
  3. Reservar la tarta en la nevera.
  4. A la hora de servir terminar la pavlova con la salsa de caramelo y refrescarla con unas hojitas pequeñas de menta y más virutas de chocolate al gusto.
  5. Para evitar que el plátano se ponga oscuro podéis pasarlo por un poquito de zumo de limón
  6. (retirar el exceso de limón).
Adapted from Divine desserts
Adapted from Divine desserts
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

 

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