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Pimientos del piquillo rellenos de marisco y pescado

 

Pimientos rellenos del piquillo
Serves 12
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Relleno
  1.  2 zanahoria.
  2.  1Puerro la parte blanca
  3.  6 pimientos del piquillo muy picados.
  4. 80 ml aceite de oliva.
  5.  300 grs gambas crudas ya peladas.
  6.  500 grs salmón sin piel y sin espinas
Bechamel
  1.  1 litro de leche.
  2.  130 grs harina.
  3.  125 grs mantequilla.
  4.  Sal y pimienta blanca de molinillo.
  5.  Cebollino picado.
Salsa
  1.  350 grs pimientos del piquillo.
  2.  500 ml nata.
  3.  60 grs mantequilla.
  4.  Sal.
  5.  20- 25 pimientos del piquillo extra para rellenar.
  6.  Harina
  7.  Huevo batido.
  8.  Aceite de oliva 1º
  9.  Sal.
Instructions
  1. Picar el puerro y la zanahoria y pochar en una sartén con el aceite de oliva sin que llegue a coger color.
  2. Una vez bien sudada añadir las gambas troceadas picadas y el salmón picado .
  3. Mover con cuidado y a fuego fuerte. A continuación añadir los pimientos del piquillo muy picados y 3 cucharadas soperas de cebollino fresco picado. Dejar al fuego unos minutos y salpimentar.
  4. Apartar del fuego.
Para preparar la salsa bechamel
  1. Poner a hervir la leche con la harinay la mantequilla. NO DEJAR DE MOVER CON AYUDA DE UNAS VARILLAS HASTA QUE LA BECHAMEL EMPIECE A ESPESAR.
  2. Dejar cocer durante 30 minutos aprox. Apartar y mezclar con el relleno. Dejar 10 minutos al fuego y rectificar el punto de sal.
  3. Poner el relleno bien extendido sobre una bandeja de cocina y cubrir con papel film. Dejar enfriar antes de rellenar los pimientos.
  4. Rellenar los pimientos del piquillo con ayuda de una manga pastelera.
  5. Pasar los pimientos ligeramente por harina, después por huevo batido y freírlos en aceite bien caliente hasta dorar. Colocarlos sobre papel secante de cocina.
  6. Poner en un cazo al fuego todos los ingredientes de la salsa y dejarlos al fuego durante 20 minutos. Triturar y sazonar.
  7. A la hora de servir servir2 pimientos por persona y naparlos con la salsa de pimientos del piquillo. Espolvorear cebollino picado por encima.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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