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Rabo de buey estofado al vino tinto

Este delicioso plato es muy fácil de hacer pero hay que tener mucha paciencia porque entre una cosa y otra, tardaremos 3 días en terminarlo!!

Lo primero que debéis hacer es elegir un buen vino tinto para poner a macerar el rabo de buey ya cortado y sus verduras, zanahoria, cebolla, puerro, apio, chalotas, ajitos….

Bueno, espero que disfrutéis con

Rabo de buey estofado al vino tinto
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Ingredients
  1. Para preparar el rabo.
  2. Para 4 personas.
  3.  1,5 kgrs de rabo de buey
  4.  2 botellas de vino tinto
  5.  Tomillo, romero
  6.  2 cebollas
  7.  2 puerros
  8.  2 zanahorias
  9.  1 hoja de laurel
  10.  1 cabeza de ajos rústicos
  11.  Sal y pimienta blanca
  12.  Harina
  13.  Aceite de oliva
Marinada
  1. Poner el vino tinto a hervir con toda la verdura ( zanahoria, puerro, cebolla, tomillo..).
  2. Una vez fría la marinada añadir el rabo y dejar entre 24 y 48 horas.
  3. Precalentar el horno a 125ºC.
  4. Transcurrido el tiempo de marinar, sacar el rabo del vino y secarlo con un paño de cocina. Salpimentar y enharinar. Freír en aceite bien caliente hasta dorar por todos sus lados.
  5. Retirar el rabo una vez dorado y en ese mismo aceite rehogar toda la verdura bien escurrida de la marinada.
  6. Cuando la verdura tenga un bonito color dorado, añadir el vino tinto previamente reducido a la mitad.
  7. Añadir el rabo y cubrir con fondo de carne oscuro.
  8. Dejar hervir 5 minutos.
  9. Introducir en el horno unas 4 horas o al fuego unas 3 horas bien tapado.
  10. En el momento que el rabo esté tierno, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
  11. Sacar el rabo de la salsa de vino, reservarlo. Colar la salsa y ponerla a reducir a la mitad.
  12. Una vez reducida cubrir el rabo con esta reducción y reservar hasta la hora de servir.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
la receta!!

Besos

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