Raviolis de calabaza con salsa de parmesano y salvia.

Cocina, Salados | 20 octubre, 2016 | Por

 

 

No me pueden gustar más.

Raviolis de calabaza
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Para hacer el puré de calabaza
  1. • Calabaza
  2. • Sal
  3. • Aceite de oliva
  4. • pasta de raviolis
  5. • 300 g de puré de calabaza
  6. • salvia picada
  7. • 20 g de parmesano rallado
  8. • aceite de oliva
  9. • 20 g de Mascarpone
Salsa para los Raviolis
  1. 400 ml de Caldo de ave reducido a la mitad
  2. 100 grs Mantequilla
  3. Salvia fresca picada
  4. 50 grs Parmesano Reggiano
  5. 30 ml aceite de trufa
Instrucciones
  1. Para hacer el puré de calabaza, cortar la calabaza en cubos no muy pequeños y rehogarla a fuego mínimo durante unos minutos.
  2. A continuación introducir en el horno , durante 2 horas a 120ºC con una pizca de sal.
  3. Cuando la pulpa de la calabaza esté bien cocida triturar hasta obtener un puré.
  4. Para hacer los raviolis, mezclar el puré de calabaza con el parmesano, la salvia, el mascarpone una pizca de sal y pimienta.
  5. Añadir el aceite de oliva y rectificar de sal el relleno, luego introducirlo en una manga pastelera. Extender la pasta de raviolis, y colocar el preparado de calabaza en el centro de ellos (dejar un cm alrededor del relleno para sellar).
  6. Humedecer los bordes con agua y cubrir con la otra lámina de pasta y sellar los bordes.
  7. Disponer los raviolis sobre papel de horno y conservarlos en la nevera.
  8. En este momento se pueden congelar.
  9. Reducir el caldo. Ligarlo con la mantequilla al fuego hasta que espese.
  10. Incorporar los raviolis y hervir un par de min.
  11. Añadir el parmesano y el aceite de trufa. Ligar bien el conjunto y servir.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/
Espero que los disfrutéis tanto como yo.

 

Besos

 

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