RISOTTO DE GAMBAS

Cocina, Salados | 29 marzo, 2015 | Por

Mmmmhhh!!! Los arroces son una de mis especialidades. Y este risotto de gambas es una receta que tenéis que hacer sí o sí. La textura del risotto y el sabor de la mantequilla es… cómo definirlo… Hay que probarlo!!! De verdad, no sabéis a qué me refiero hasta que lo probéis. Escandalosamente rico.

Cómo preparar el risotto de gambas
Raciones: 4
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Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
45 min
Tiempo total
1 hr 45 min
Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocinado
45 min
Tiempo total
1 hr 45 min
Marisco
  1. 16 gambas.
  2. Para el caldo;
  3. 400 grs de gambas arroceras.
  4. 1 zanahoria.
  5. 1 cebolla,
  6. 1 cabeza de ajos con piel.
  7. Para la mantequilla;
  8. 200 grs de mantequilla.
  9. 250 grs de cáscaras de gambas.
  10. 1 c.c. concentrado de tomate.
Para el risotto
  1. Aceite de oliva 1º.
  2. 3 chalotas picadas.
  3. 30 gr. de mantequilla.
  4. 360 gr. de arroz arborio.
  5. 100 ml. vino blanco.
  6. Sal y pimienta blanca.
  7. 40 ml. nata.
  8. Perejil picado.
  9. Unas gotas de limón.
Instrucciones
  1. Pelar las gambas y reservar la carne en la nevera. Poner al fuego una olla con abundante agua( 2 litros de agua). Añadir la zanahoria pelada y cortada en trozos, la cebolla, el ajo y las cabezas y cuerpos de las gambas peladas + 400 gambas arroceras. Cuando rompa el agua a hervir , bajar el fuego y dejar 1 hora hirviendo despacio ( debe reducir a la mitad).
  2. Colar con ayuda de un colador fino y apretar muy bien con un cucharón el marisco para que suelte todo el jugo.
  3. Por otro lado derretir la mantequilla , añadir 250 gr. de cáscaras de gambas y el tomate concentrado, cocinar alrededor de 30 minutos.
  4. Triturar muy bien en el robot de cocina hasta conseguir que la mezcla quede completamente batida y lo más fina posible.
  5. Colar la mezcla con ayuda de UNA ESTAMEÑA apretando bien para sacar todo el jugo de las gambas.
  6. A la hora de preparar el risoto rehogar en los 30 gr. de mantequilla la chalota muy picada.
  7. Añadir el arroz y anacarar muy bien. A continuación verter el vino blanco y dejar reducir.
  8. Añadir poco a poco el caldo de gambas y mover con ayuda de una cuchara de madera.
  9. Salpimentar.
  10. Para terminar añadir la mantequilla de gambas y la nata, remover. Espolvorear perejil picado.
  11. Saltear los cuerpos de las gambas en aceite de oliva.
  12. A la hora de servir acompañar el risoto de gambas con las gambas a la plancha y terminar con unas gotas de zumo de limón y perejil picado.
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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