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Roulade de merengue con crema de vainilla y compota de cerezas

Buenos días,

Aquí os dejo la receta del postre que voy a preparar esta noche buena. No es demasiado dulce y es tan fino y elegante que es el postre ideal para servir después de una cena importante.

Esta receta es de una de las maravillosas revistas de cocina que hay aquí en Londres y nada más leerla supe que iba a ser especial.

 

Besos!

 

 

 

Roulade de merengue con crema de vainilla y compota de cerezas
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Para preparar el merengue
  1. 4 claras de huevo grandes
  2. Unas gotas de zumo de limón
  3. 200 gr azúcar
  4. sal
Para el relleno de cereza
  1. 300g de cerezas sin hueso congeladas ( opcional otro fruto rojo)
  2. 50 ml zumo de naranja colado
  3. 100 gr azúcar
  4. 1/2 cucharadita de maicena
Para el relleno de crema de vainilla
  1. 400ml nata doble
  2. 50g de azúcar glass
  3. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina de vainilla ( el fruto)
  4. Azúcar glass para montar la roulade.
  5. 50 gr chocolate blanco rallado
  6. 50 gr chocolate blanco derretido pero no caliente
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Montar a punto de nieve las 4 claras de huevo con unas gotas de zumo de limón y de sal.
  3. Poco a poco a medida que se van montando ir añadiendo el azúcar glass. Hacedlo poco a poco, debéis conseguir un merengue muy bien montado, liso y brillante.
  4. Estirarlo sobre una placa de horno ( 40x35cm aprox) forrada con papel de horno y hornear durante 15 minutos. Antes de retirar del horno comprobad que el merengue está crujiente al tacto.
  5. Para preparar la deliciosa compota de cerezas lo que debéis hacer es mezclar la maicena con 2-3 cucharaditas de agua fría para hacer una pasta.
  6. Por otro lado poner al fuego las cerezas troceadas con el azúcar y el zumo de naranja.
  7. Dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos. Comprobaréis que las cerezas empiezan a deshacerse y empieza el conjunto a espesar ligeramente y que el jugo que han soltado empieza a reducir. En ese momento Añadir la maicena y remover el conjunto.
  8. Dejar unos minutos al fuego y retirar.
  9. Montar la nata e ir añadiendo el azúcar y la vainilla hasta que quede bien montada.
  10. Para montar la roulade, tamizar el azúcar glas sobre un trozo grande de papel de aluminio,
  11. Disponer la plancha de merengue sobre el papel.
  12. Extender la crema de vainilla y disponer a unos 8 cm del borde del lado más ancho de la roulade la mitad de la compota de cerezas. El resto de compota la podéis servir acompañando a la roulade.
  13. Espolvorear por encima el chocolate rallado y con ayuda del papel de aluminio darle forma de roulade.
  14. Reservar en la nevera 6 horas antes de servir.
  15. A la hora de servir retirar el papel y colocar la roulade sobre una bandeja . Decorarlo con el chocolate blanco que estará derretido y frío.
  16. Cuchara sobre aproximadamente la mitad de la salsa de cerezas y la dispersión con el chocolate rallado. Enrollar el Matambre, comenzando por el extremo corto anotado y usando el papel debajo de a. Congelar el Matambre para hasta un mes y luego descongelar toda la noche. Congelar por el ajuste en una bandeja forrada con entonces, una vez firme, envuelva el pergamino alrededor de ella y cubrir con film transparente. Congelar la salsa de cerezas restantes para hasta un mes.
  17. 6.
  18. Para servir, salpicar con el chocolate blanco derretido. Superior con algunas de las cerezas enteras y servir la salsa restante en el lado.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro http://www.iriacastro.com/

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