Buenos días,
Aquí os dejo la receta del postre que voy a preparar esta noche buena. No es demasiado dulce y es tan fino y elegante que es el postre ideal para servir después de una cena importante.
Esta receta es de una de las maravillosas revistas de cocina que hay aquí en Londres y nada más leerla supe que iba a ser especial.
Besos!

Roulade de merengue con crema de vainilla y compota de cerezas
2018-12-03 07:27:18

Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
25 min
Para preparar el merengue
- 4 claras de huevo grandes
- Unas gotas de zumo de limón
- 200 gr azúcar
- sal
Para el relleno de cereza
- 300g de cerezas sin hueso congeladas ( opcional otro fruto rojo)
- 50 ml zumo de naranja colado
- 100 gr azúcar
- 1/2 cucharadita de maicena
Para el relleno de crema de vainilla
- 400ml nata doble
- 50g de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina de vainilla ( el fruto)
- Azúcar glass para montar la roulade.
- 50 gr chocolate blanco rallado
- 50 gr chocolate blanco derretido pero no caliente
Instructions
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Montar a punto de nieve las 4 claras de huevo con unas gotas de zumo de limón y de sal.
- Poco a poco a medida que se van montando ir añadiendo el azúcar glass. Hacedlo poco a poco, debéis conseguir un merengue muy bien montado, liso y brillante.
- Estirarlo sobre una placa de horno ( 40x35cm aprox) forrada con papel de horno y hornear durante 15 minutos. Antes de retirar del horno comprobad que el merengue está crujiente al tacto.
- Para preparar la deliciosa compota de cerezas lo que debéis hacer es mezclar la maicena con 2-3 cucharaditas de agua fría para hacer una pasta.
- Por otro lado poner al fuego las cerezas troceadas con el azúcar y el zumo de naranja.
- Dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos. Comprobaréis que las cerezas empiezan a deshacerse y empieza el conjunto a espesar ligeramente y que el jugo que han soltado empieza a reducir. En ese momento Añadir la maicena y remover el conjunto.
- Dejar unos minutos al fuego y retirar.
- Montar la nata e ir añadiendo el azúcar y la vainilla hasta que quede bien montada.
- Para montar la roulade, tamizar el azúcar glas sobre un trozo grande de papel de aluminio,
- Disponer la plancha de merengue sobre el papel.
- Extender la crema de vainilla y disponer a unos 8 cm del borde del lado más ancho de la roulade la mitad de la compota de cerezas. El resto de compota la podéis servir acompañando a la roulade.
- Espolvorear por encima el chocolate rallado y con ayuda del papel de aluminio darle forma de roulade.
- Reservar en la nevera 6 horas antes de servir.
- A la hora de servir retirar el papel y colocar la roulade sobre una bandeja . Decorarlo con el chocolate blanco que estará derretido y frío.
- Cuchara sobre aproximadamente la mitad de la salsa de cerezas y la dispersión con el chocolate rallado. Enrollar el Matambre, comenzando por el extremo corto anotado y usando el papel debajo de a. Congelar el Matambre para hasta un mes y luego descongelar toda la noche. Congelar por el ajuste en una bandeja forrada con entonces, una vez firme, envuelva el pergamino alrededor de ella y cubrir con film transparente. Congelar la salsa de cerezas restantes para hasta un mes.
- 6.
- Para servir, salpicar con el chocolate blanco derretido. Superior con algunas de las cerezas enteras y servir la salsa restante en el lado.
Adapted from Iria Castro
Adapted from Iria Castro
Catering Iria Castro https://www.iriacastro.com/
Un comentario en «Roulade de merengue con crema de vainilla y compota de cerezas»
Hello, this roulade looks lovely. Does it need to be frozen or can it be served on the same day?
Many thanks,
Sherryl